料：面粉、猪肉馅、茴香 www.tvboxnow.com: u" x+ p6 }4 K7 y! G& p' a5 `
7 i6 c7 p% j+ F. _( m; E0 J( B4 ltvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇& q" Q# L4 t3 `$ Q! N
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 f9 i2 b4 B1 \
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/ J( y3 G" M: g6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb; R+ Y8 Z) f% X9 l+ j5 w
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 www.tvboxnow.com, ^ `2 d8 [/ P( l7 ^9 ?. L
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb: z/ ~- ]" m, Z) i3 B7 m# R
7 R; b( u3 D, m0 f, r公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
' [5 |6 i* Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v3 m8 ?, W2 I
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^, n9 m8 I* S! T9 C
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1、红椒、葱切末备用。
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L: d8 a6 ^+ `1 v: y5 h5 O2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇9 }, q8 G$ _# {# `' p/ A
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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% ?& n, _2 l8 a. E! I# m# Q7 R& v! C4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 g* _7 u; y5 B7 E$ }
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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* S2 n. D4 D2 z: c0 `" o% N/ l2 G* i为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ d# p6 \+ t6 i# `
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1、饺子面要软硬适中。 " O E6 y& `9 Y5 l- [3 z: W
# u: F* Q* N' [1 a7 k6 D: L2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇7 @" p' C5 G# f" E! P
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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