原 料
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A.香片茶葉 50克
9 l. Z+ J; U/ D1 C: W9 i4 r9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇1 X3 {1 q j, t0 F" G
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ D3 L8 a3 C/ z! ]: y
麻油 15克
) P* M1 t' t u% k" Q0 { 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇% C- T. T4 H# c% m6 R$ @* K _
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B.八角 75克) c( I+ q$ v+ L: b& }+ y9 Z
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' O9 z2 l1 \% p
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
1 L9 C! }- f' I# l 羅漢果 1個
- P- H4 p" `* b2 c, q0 q 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' `3 i$ a- _
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克8 k- H, p1 ?# Y( s% r
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 A( ~' r* y4 r0 K |: o$ `
味精 1.5克
2 o9 [. V/ C/ r' q 清水 1500克9 R$ i$ _- m6 t5 O3 ~" t3 G
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制 法
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3 f x% T( e/ t$ e/ Awww.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( H: p1 Z ?6 E8 E7 ptvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。* i1 P. a8 K5 M: h
& ?3 ^( S5 N1 X7 f6 z+ y2 ?0 btvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ R4 O1 E+ ]
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 I; G7 _4 z% D$ g$ E, a
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
& x0 Q& j6 O% S+ F, F7 w8 d5 U1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb9 P" A$ O3 s7 O$ N# h
0 F* p' S0 j+ C/ K0 v; Z1 h 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。www.tvboxnow.com7 G ^( n& f) H- x4 u! a0 g
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb, \$ O: k0 x" l g; w2 `# Z
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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