在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _ I' N+ y5 d$ a
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
. Q8 G; B) R$ [( v) g+ \1 d: c: o9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
0 i4 K- T6 o7 T0 Cwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com' Y, _+ Q! N5 v+ q* n3 f) U
材 料
$ Y1 N- l# c; a- u! @/ y1 M6 _tvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
) v; {' ]' x2 ^8 Y蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
- h' V u' y, f" S, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰 ︰ 一 包 tvb now,tvbnow,bttvb2 H# v1 A9 K7 T! W* M+ K" P
台 灣 醬 油 膏 tvb now,tvbnow,bttvb; O$ g/ X. y9 ?1 ^" n
! S$ A& J- C* W# r9 ]& F8 u
汁 醬 料/ h/ L# y6 Z' L! H) [8 p
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 www.tvboxnow.com) R j: u4 q. ]( }
3 E' _; W. R+ I! v$ M0 _; d煮 法公仔箱論壇3 `. K5 r1 v& f
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
8 D B" r4 X% O7 Bwww.tvboxnow.com9 a2 t, |) P+ q0 b
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
# ?5 q9 o0 F& M7 _2 h公仔箱論壇 www.tvboxnow.com& V+ v# w& b+ R$ h7 K6 _
" {% k* c+ y H: {+ `& h
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
Y9 r _# o& Z6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , J: N1 t! j" H6 I/ Y8 Z& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- ^) d. w; W" E7 O, @
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
