在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇4 w0 s; C0 I2 ^$ @: W
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 4 m8 b8 i6 z4 v- k3 ^9 ?5 Q
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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8 k# @. h, [6 U: }/ o* z公仔箱論壇材 料
( N; M# e* `' u" J" v B" _脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） " |- }' ]6 l3 l: \2 U) Z
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
1 f& u* I# G* h# ~7 A1 [9 ztvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包 tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 L, U9 M) V7 x, t7 a
台 灣 醬 油 膏 www.tvboxnow.com; d. V) b3 b/ i8 }# w f5 o) G
' m9 L2 ^( p: T+ P- W( {汁 醬 料
$ A% N g j S, x" _4 M1 T8 K5 q) t公仔箱論壇醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 0 H1 r. b: Z% Q3 H3 S
. d) P7 T9 x& {2 r! x- E* L4 e( Gtvb now,tvbnow,bttvb煮 法
+ X+ o4 c& d& |' h2 o1 \www.tvboxnow.com1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t* e/ B- z2 a/ c7 s) E, q' H2 [
6 s: t1 ~6 g. m/ f2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 www.tvboxnow.com5 D6 m) b; h$ _7 m3 i& Z0 j2 L
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 & p1 T. ^! q/ f5 V% n3 N2 N
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3 u3 h( B' V: |3 k0 n: g n4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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