自製XO醬 6 H) R% q- D8 q) b7 Q% a0 O
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材料：
. {( U* Y, t" K0 O# Ywww.tvboxnow.com指天椒三兩.www.tvboxnow.com/ m) K5 s* j( [+ ~
江瑤柱半斤.
3 f& U! i- F/ E7 S0 r" [/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
N1 Q) A" q' h9 ~9 y7 O0 ~乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% U: o$ c( V1 r
蝦米二兩.
' P' G/ p5 ~* c- K, R8 Q/ _! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 ." x+ a& Z2 j+ x: c. P u
槽白鹹魚一兩.
, g" ^. Y' s& W7 M3 t9 Hwww.tvboxnow.com蝦子半兩.
' H8 R0 U4 z8 K公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ `, K5 W& y6 A2 B
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做法： 8 Z( g5 c$ O; r$ |6 {% J& e
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇8 @& K, { W: ]9 V* d1 \
5 o* T+ x4 y3 j- s: y公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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3 C. b& ~. ^& ?; Gtvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。# m, ^" L$ X: }6 }
& b' S8 }# a6 u: o$ Z3 Q( @4 ]! m鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 _" h: x' m( h, z$ A* w
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。www.tvboxnow.com8 W: G2 b% K( O8 P
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心得：
- i: h7 x- K5 [- p3 atvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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