[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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# b: M' k5 F- ]) ]: c一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 www.tvboxnow.com2 b0 f3 X! y# S1 C, u: j* Y

1 \6 L* w  x% F- h0 v' W* Stvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 www.tvboxnow.com3 w& x! I2 Q  @* X; h$ R! i6 `
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 " A% e5 b6 w; }

. @3 J( g* t% ]+ o! s) i* }五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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# ]! V8 d0 _. m: m+ c9 P9 C需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，: h% w3 i$ ^0 L' H* q! C8 l/ |! O
這樣以後自己動手的時候就有知識了，! N- D* M' W4 o; ?8 N
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.