[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, e: j; t; I" u  X7 g. o

原味奶油夾心醬www.tvboxnow.com4 k4 e6 ^* ~' g( t8 V$ {
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb# ~, s2 I: k8 Q9 v/ w4 Z2 J
作法9 M/ W/ e- ]% R! t; B+ K, b/ \
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 www.tvboxnow.com. @/ a4 z$ ?$ p' U% o( E) a

香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇3 |! m, S  v4 {
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 e9 ^, Q+ x+ k! L7 P2 g0 k
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb% v9 q% X& W; Q4 m
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克8 E: g& I0 _+ n" h" o* S( o
作法tvb now,tvbnow,bttvb# t; n. K5 g* `8 c4 `1 }
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。: {9 ^4 i* \; U. L6 Z
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 A5 A0 [; ~& i& B, V  V0 s" n! Z

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藍苺奶酥
(約30片), y3 q. D, h, Y) ~  _2 O
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 f: J) ~/ q9 w; \+ y. k1 c
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法  y- C6 P; H% P
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。# W7 T2 m% _8 j5 N
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# V! b' I+ u! Y) ]
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。0 l; z4 g8 r$ B. k! g: v
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣公仔箱論壇  C/ Q, ~8 Y$ t- R$ _3 h5 s/ b
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb. f3 s/ ^7 B) p  `- d. ~2 I: L

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克$ ?5 a# X' \; Y0 [. k1 d7 W+ h

作法公仔箱論壇% n) D# D# g* j+ O! |- t( I
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。www.tvboxnow.com  T- H5 |$ D! u( }  Q" k( D! \
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。www.tvboxnow.com' Z6 f5 T7 U: I: t# U8 X
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' I, E8 J+ ]5 u$ T
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即, A, R8 E4 w) V1 W. R

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杏仁瓦片(約25個)
材料) b! n! A/ P& b- f. C: @- }* n
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~' D0 k0 E/ W* I1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) v* K5 u  z2 C4 E
作法www.tvboxnow.com9 J7 o8 T% q; \0 e
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 q' T/ w$ @' u' f' K
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇9 B$ N  d+ o9 v) p
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb! F5 _2 X/ r* b6 i6 @* H

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ C9 y/ Y" u8 ~6 V
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb; N  e7 X0 c7 i# j" p6 t8 x
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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