地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料： www.tvboxnow.com/ M, K4 |! V2 B
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X8 _. R9 M: p8 Q
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 www.tvboxnow.com# |, Y" v- x" N
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb  J# O4 Q1 o' ?; D0 n! m
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。6 V# Y; m; y& _% [) [7 N5 j9 j. m
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb& P# p$ ?+ M! ^5 S
所需材料： www.tvboxnow.com) P* Q2 m& m9 h/ b1 b3 C5 @
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 ~0 g0 t# K- D& c9 ]
紅辣油 ... 1/2飯碗 $ ?* b" j6 Q) b/ Y
鹽 ... 1大匙 % H8 l2 z7 @* G2 ]  ^
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料www.tvboxnow.com; `3 q  [- G9 Y$ e. z) k
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ C/ J& j$ F3 o3 a8 t7 O* ~
沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb! R& {" T! [' }" B6 x* [1 _# [
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許/ S5 i% \: H' W( V* U, T
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。www.tvboxnow.com/ Z; t& M% h3 K7 W' W
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 1 l/ K; G3 p. @1 U$ F6 ^
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 K! A$ d8 p( v/ c+ G6 y
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 J1 Y2 q. F5 M9 o: s1 a
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙9 j8 k8 A) ^' l3 h
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B! |9 x* U" w' o' O3 l6 \9 A1 P! M
醬油 ... 1大匙" Q/ C! z% e; C8 @) N
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。. E, I5 @* y. M$ g
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb! y, f! G5 B+ T0 F$ ]9 r5 M( y( U
         北京菜
紅燒牛尾; h" g: d+ ^( _' m+ O
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋www.tvboxnow.com2 r& y$ o/ a( v* D
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- m1 C) r* P. l
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 W4 o4 ^* o8 p! Y
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙www.tvboxnow.com$ \' n1 i. d7 m) Y
八角 ... 3粒" U  i( A+ G6 o% Y1 f
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( r' T9 v% `" u
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片$ g0 C3 j, i2 F& c* ?/ F( S2 Z' J
甘草 ... 3片
作法步驟：; M" H  h0 l) |7 ~
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。+ e6 `3 P" ~6 l0 }5 e8 P% S% f1 R
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：
www.tvboxnow.com9 j6 J" S( E0 h5 b; i3 K
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ ^- U( ?# {# Y! h
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 + L& h" t6 W0 \
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb; U8 f( B* m" k9 Y4 L2 l# l( l
紅蘿蔔片 ... 數片www.tvboxnow.com* K) p! j1 y/ o! V, g+ o6 \3 `" ?
A 料
鹽 ... 1/2茶匙; S- `3 G6 x& t9 ]3 A5 J
花椒粒 ... 1茶匙# O( z6 |* E1 S$ {" W- T1 e: {, `: }
醬油 ... 1大匙( |" p2 a. j, c/ v( p! e" P
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 M9 {: H0 c3 J. x0 y9 D. f7 L
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。$ K1 r/ \- ~4 S
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。, A. Q6 Y/ f6 x& Y+ ~) p9 W2 {
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb( q# e. ?% k# l+ [) v8 X
所需材料：公仔箱論壇" y8 v' u: e4 \" T* z" ?/ E
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb  S0 T" F) B$ [3 M8 w3 p$ G
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 " y6 {5 d$ `2 r4 h9 ^& j
油 ... 2杯公仔箱論壇* J+ i/ `% L* z# c% Y
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e7 m( T% x( G& l! O
A 料
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% W) D4 O; Y, q, b# d" u: ~
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 Z) R! x% [9 k( {: g" }5 V
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" U( b- q: ?, w" l
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙8 c  L2 K3 l: J4 }4 x  T; [1 Y
C 料tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 R2 Q. e2 w$ D( ?$ X
味精 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com$ z( I" Z' ~' c: `; q
魚露 ... 1/4茶匙8 w7 x# \4 G# {; n! |
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙; F% s! h' Y4 Y& \( c
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S7 ~% f! p+ y
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： , U; N) D9 y( p* F+ X0 @8 j
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 z0 X  t8 [6 K
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* z5 V4 `5 Z9 K1 ~0 ?/ `
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% _" V3 R# n$ s
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料* D" e7 Q2 P  n9 L% M
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com9 L, \5 J+ w1 N: b1 v- `
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% {( g- ^- l2 h( l8 W& M8 G
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, g2 v1 I$ v" W" |/ Q
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料0 x* g2 \0 k/ c  ]& b
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) w( \. b9 g% t4 B5 Z' B
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 [; G+ ^8 M2 u
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ H( q# w5 `* X  h! P4 v
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙$ ^8 J' m7 |2 C$ c0 F* X
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 Z0 n% w6 k( \) p
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。, @) F; l( c( ?; S( _% f% Q) @
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 p" |" _! O! Z  y1 R
備註：tvb now,tvbnow,bttvb) ?# `0 P) Y9 q" Q8 N5 y5 o. W0 z! S. {
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' {( f/ R" e
   豉椒炒牛肉www.tvboxnow.com$ ^9 n) V. C5 ?3 c$ V: p" n
所需材料： % E5 b/ t! y" v: l- U( o
牛腿肉 ... 300公克 8 \9 w. E# E2 W5 p
青椒 ... 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 a3 `* q9 B5 T
油 ... 2杯www.tvboxnow.com, C3 I4 O3 }1 p. H
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇" r, d6 ~; A+ Z6 M4 R0 Q
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙. c1 P5 D: Z9 N& E
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 i) R5 m9 k1 j# s+ X" L
酒 ... 1/4茶匙1 h/ ^5 ^/ r- b4 H
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙+ g/ P+ s1 z6 z# K) q) [; _$ L4 y2 \
水 ... 2大匙1 Q2 E, _4 V$ T! C3 B
C 料3 A; ]4 r- R7 ]( E! t
鹽 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com2 a6 M5 b3 t3 H  R2 b' d7 u9 M
味精 ... 1/3茶匙
D 料www.tvboxnow.com9 q2 u9 J2 U, ~5 F
鹽 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com  G+ b5 m) D$ X3 T# g- r
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% v  n6 e  ?0 C' D
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" L& M. H; H  u0 j' t) a  b
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙4 X& o; L! ^3 a0 \' a
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇* {$ @: @0 f, X$ T- l, t9 k5 t
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb- A) X, J( d! D
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉公仔箱論壇; B, S9 H0 s& C' ^! T( ]  K
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# p  w1 l! a! W4 N: A) w+ v
牛肉 ... 225公克 2 ~# c" I2 n5 q, j. x& J
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 * e% L, \3 v6 [) o2 _$ `
薑 ... 2片公仔箱論壇/ y6 R, Y+ K- o4 F5 ^9 Y# C9 a* f
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇" n7 r0 H6 s# C- @( n/ ]
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 H& X5 H/ W+ F
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% |) o' |' C/ i* |! o$ g1 S- {
C 料公仔箱論壇/ u, Z5 @' P. J0 D
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙www.tvboxnow.com7 a; H8 F7 P  \$ i7 H7 K
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 }. \$ V; ]# Y7 R) {- S$ W
水 ... 1茶匙
作法步驟：www.tvboxnow.com& L  S1 u9 V. Q
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。www.tvboxnow.com" ~, p* _+ }% o% q+ b
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 1 a" X% j' P: l; b
      鮮茄牛肉
所需材料： www.tvboxnow.com( c5 B9 {1 T; ?# ^- d

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 www.tvboxnow.com8 Q+ e( |1 K$ ], a
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E( l9 Z9 D1 ~3 f
薑 ... 3片 8 z; }! k0 L! o
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙www.tvboxnow.com- b2 _' z2 b2 q: M& f  _  j
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙# w0 }* `  j: v7 J* ]; D7 q+ \) E
B 料3 `5 f! z" B4 w! g7 r* n. i+ O
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ P' ?3 E# f2 o# ]" j0 p" K
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
; B0 z- B+ e' M% N' k5 O! X
  4 Q" U4 Q* U% d6 H& g1 S1 |$ w

公仔箱論壇# R0 W- X5 }3 M  G# r% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( ]# U  G( n2 j
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 N1 E; R; \; w
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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