紅燒牛肉麵
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材料：
- e. C5 Y3 k! A k s7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 / A& b1 J& S1 z
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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; `) i+ k1 K7 U7 D& x+ Awww.tvboxnow.com調味料：www.tvboxnow.com. X3 X9 S j" b$ u
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙www.tvboxnow.com3 I% w* ]# R1 X% a. C3 s
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ i* r0 K0 `( f: n. Z: ]' i公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用3 v2 t0 p9 d1 E7 S+ L; U
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
+ ^6 a' U3 G0 W! D$ @* Y9 t 倒入紗布中包起紮緊備用9 W. r5 y# ^6 Q. K/ S8 n0 v
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，0 \4 K7 e ~5 ?! l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
% H5 m) F: D1 T: v9 J 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
$ J1 D% {* r1 @9 U- S; f8 F$ u1 [4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
- W4 H |' E+ g# p4 H1 I4 K$ \www.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
' r, K7 j4 a C. q1 r1 I/ M5 @" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; o: c" o/ m- W7 y0 e+ f9 H
& V7 u9 ]! G: d. mwww.tvboxnow.com附註：tvb now,tvbnow,bttvb- n# e1 s" |! [& `
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb& G0 q+ ~1 d! M* p; G
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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