01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
+ m+ Z: w- r0 i$ b- Vtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 w+ |2 v( `. [3 Y N( O: Y03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇' a9 O& d$ i1 \- K6 e2 c' d
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www.tvboxnow.com2 ~! M# c. s' Q5 x8 i5 F
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B( Y6 u, Z# P
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb) U3 z; b( u4 n. x2 X6 w
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 / E8 ^3 D6 l! g) c8 U# m4 j8 |6 U
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 : j0 k* Y2 ]+ c
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, f4 D" ]. L! s p10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% e" K8 v5 K0 U) S8 \11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
7 \9 H- `9 S. z, C5 D2 W12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
f# ^4 c( I! U/ bwww.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
2 T' K: G0 y0 ^% J14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
( {+ |! y. G" G6 e2 r15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇- ]0 U" L1 F9 q3 ?# F& P. U4 ?
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 q9 h# R; R1 f/ p
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! v H$ n2 l% p3 M" s; Twww.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
/ q( h0 q% ^8 u& q9 Q$ O8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
I6 G* E# }4 u# \! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; y: ?+ q& s; \4 D21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 L2 i$ ^' f& N: }: S2 z; ~) u# \公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. V+ E; l6 }4 s* N& T
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 www.tvboxnow.com8 W( A; h4 u, y8 k
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 Q2 r+ b9 P/ u; o25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇2 G, K1 T; e* L, ^) J9 q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
/ F, L8 J4 H/ {tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 X" n3 p" ^$ d3 l, ^7 x% s% n
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 ?$ p8 F9 S' p+ L9 f; B+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 - f# [( x8 j. x$ u9 t+ J5 z& C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 X: M& \2 o6 L) `
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
\4 [, e6 R/ x3 n: x' p; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
) l3 d3 _ |/ d) B33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- v8 G, L' ^* O @. q* T6 {tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: b5 O+ v' X% y* [35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇. r6 J% G8 D" R) ]7 Y
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' M* o# Q4 f" s, }
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 & g" n/ U6 g* N5 f
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 , y7 m( W( J& \) ~1 b; e- [
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ o4 C S2 S, k# Z) u5 Y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb! f! _# Z; |' v7 k: x* ^0 W& C& x
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb" w9 T& H( q% S! K2 ?, G8 k
42、炒波菜時不宜加蓋 . y7 }' ~" g! K
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ; D- Z E+ O" u' Y0 A( i
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% ?0 m& p* x" E$ }" d- a; @/ Q6 M公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www.tvboxnow.com2 i. r* B( F n$ `/ h1 T
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ) t' [ q2 g8 z8 r
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 @7 T2 y f- ]: x0 G
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E2 B0 o- n6 q& ]- y- N
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 k( ?# I# l1 S( t( W# W2 I公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 1 M- E; X" e p6 k m
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 {5 a8 W) t, r) b52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
0 ]! \# @* l3 m, I, i/ ^53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 x& m$ ~$ }0 |% N3 R" Rtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
3 E5 M% r- h, Q7 M# P* r: O. Btvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, {2 q N/ H, X, Z9 t |$ T/ f
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
9 q+ e8 r4 _3 d' M" Z0 V K8 A+ I# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
* k/ G. U; ^$ V58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 m! m: J# J; m3 [公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇5 R7 U* ?9 a: a* S8 t, p
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 / ]- J4 C2 K) A
61、菜太苦，滴入少許白醋 8 y0 Q' W9 o0 u
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 B, h( V0 ^
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
$ _2 \& [' L# w6 k% M( F% mwww.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 b; }4 Z0 W% r
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 9 x% [: ?" y7 Z& P7 @& F# k( i% V/ t1 z. t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
2 p, a" K4 z6 E' b* ]* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www.tvboxnow.com1 L& k- y" [: w5 }4 D: o8 M S
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇5 B$ s' ?7 z* s4 V4 ]4 k0 V
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 & Q3 ?' S M. z+ Y) Q" C
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. _" |8 x! `2 d( t! Q1 U+ u3 x
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 D2 P6 S: z) D72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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