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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb& p6 y) E+ a5 ]% }- m* I
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 P, {$ g! B% s; z" J& ]# }
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 b) v# J) [) E
5.蒲燒醬汁(1)7 j0 ^' V( V" [; Q! V) I
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 |& t! J) W* f+ F3 `9 `. Z# {; l/ J
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* ~) Q" ?% H4 z
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底www.tvboxnow.com: ^. v+ U' |  F( v
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底# I. h" Q+ V' d4 ~9 K
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇) |2 H) n7 g' w# [7 g" z1 b) V, q
16.香菇高湯2 V9 N4 y* U7 N0 i6 H
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁) ^1 o0 m' a. Y9 Y# P  u$ ~
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁www.tvboxnow.com  F8 X" A4 h: I; |
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯www.tvboxnow.com1 a& h% N- X& C/ E
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁# L  z0 q2 j. j' _
26.味噌魚煮汁$ I) j- e6 Z* U
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇8 m. _. g/ ~# [5 N; W) t
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁0 F% E9 n0 v' q9 U( o) p( B) |$ D
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁& F' {/ T1 D  e2 U" r2 Q
33.治部煮煮汁公仔箱論壇/ o' J% [$ Z+ y' F
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! X! _- F# B6 q6 ?, q
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- T# U  j, |0 ?( f: J
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇# Q9 o) ~2 N2 t
40.抹茶糖漿
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ q" T. D( Z: b% u6 ~& a. n
42.涼拌蔬菜淋汁www.tvboxnow.com  F2 n6 E0 h  l* J* Q- c
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁0 ~# l* B. B; c! S  V2 n& P
45.黑蜜汁www.tvboxnow.com2 O( X2 l0 _+ U+ Y  u1 F- R
46.祐庵燒醬汁www.tvboxnow.com: g/ n! A& q& a: x5 n
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁) o! y. r5 L, f& c3 E
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁: C8 _8 P, I4 {  A; \
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 |4 ~! G  Z" k0 s+ G/ e
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬& h4 y$ K& I# U% h& f- t& y/ g
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁/ D* H6 m( Y: a( s1 U* q5 L: j
66.甘口豬排醬公仔箱論壇! B) N8 D0 s3 D4 O8 p6 {
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇0 x  a" d& V8 i
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb: i( L* d3 u0 K. D
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬* J! d+ w$ v. G, _
73.月見沾醬www.tvboxnow.com: k9 G" _7 ]+ q( L9 T1 Y
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb6 j2 Y% e" c' P3 w, E( x* q7 i
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇6 j& `$ D- v! @' e
80.山藥泥醬www.tvboxnow.com% {9 a2 Y' i  k* n/ a" E; {
81.味噌素麵醬, [8 i1 t3 M1 @
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 @; [% A: Q5 [8 T2 y
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g2 [" m! B6 z9 W) t
86.黑糖蜜  o  f; \. k# o9 v4 a' h
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G5 D) \; V" N
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# r, k# T, [' g8 |1 Y
90.日式涼麵醬- D, ]4 |% B! {3 b" `  \( A
91.昆布醬! Y" I) s8 f/ s
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇" Q' d: a3 `1 L- D2 ]; ]
93.山藥泥醬www.tvboxnow.com+ V) C) z1 y; M6 \( x' l- t
94.芝麻花生醬8 p3 I! }8 N! Q+ Y6 [7 i6 I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) G+ C+ v& W# l5 S" }
味噌  25公克
味醂  少許 ( Y! m5 \3 a& t- o+ I: l( u! N
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。1 J  \8 |: J/ z  T$ y0 ^

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) l5 E) @" Q" x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D0 M! F  b/ m
淡口醬油  15cc # W4 i6 ~! T. K& X
鹽  1/3小匙
【做　法】 9 a. N+ D9 g2 S1 t/ C
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
www.tvboxnow.com9 }0 `: e1 J& Q' I( P% R
【材　料】
柴魚高湯  200cc www.tvboxnow.com, z9 ]' v1 ^0 t. L5 s- E% E
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ I! |& T7 {
味醂  25cc , }* ]2 \) z7 ], `! G
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ t/ o+ O' K5 d
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 www.tvboxnow.com/ V) x8 k( O6 N! H) ^. o
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y& A# x+ M, c$ @
【做　法】 ) a# v( }$ r" y/ o& \5 g
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。# H% @/ c* ~) r) }& ^

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb- j: C- C, A4 n% e# P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u& m8 j: @8 r' b$ ^; m: j
醬油  200cc www.tvboxnow.com+ `! @- p- I/ C0 p7 F  P( R0 x
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb# t7 {+ c) ~  K2 E! B
味醂  180cc 7 W9 w# @2 R& g- V
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ k( R* x) B9 K4 N! p
麥芽  40公克 www.tvboxnow.com9 C' u  x- _( U" m  z( |9 O

【做　法】 www.tvboxnow.com+ u7 ~& ~. U/ k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。1 b) U5 Z4 ~% r# G

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇" [; }) U+ ?5 g/ p
　水  500cc - V# o$ k7 m3 L  n8 h- L9 y
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇8 r+ n$ F, A. w5 \! o7 h0 a1 v# U) @
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
www.tvboxnow.com; d8 c, s1 D# Q1 I( X( m
【做　法】公仔箱論壇5 Q7 W  `4 }4 Z- p3 f, d" Y7 Y1 a
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 {4 I& w8 U# q1 V* R
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ I  r' T; n
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: {0 S, F! a: m$ i4 N- |
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
www.tvboxnow.com$ s0 ?! c; A+ D/ j
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。1 G0 W/ j6 Z- D' c; ^
7 N& V3 j; g/ V; g2 T; {2 i
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 9 u7 Z; }6 \3 o
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 p& O9 ]; f+ C$ \7 O
味醂  100cc 公仔箱論壇& I& i8 s: t2 h% w# q# ]4 v
砂糖  30公克 ' D$ N$ t/ b/ h! F+ c  @. ]; x
【做　法】 " W- J8 W4 O9 P$ h7 s
將所有材料煮至砂糖溶即可。
. z, J. o: _; Z
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇, _7 ~! z. y  K, E; e% E
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z# Y# R4 s; L0 g! Q
淡口醬油  55cc ) f" y/ E7 ~4 G
味醂  45cc
公仔箱論壇5 M4 e+ P' A7 v7 O' Q7 b
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% H: f  b) x: _$ C  m
公仔箱論壇6 r( U: s$ ?/ d2 a& l  j
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc $ i- h/ d9 Q0 }8 t% l4 b6 C
昆布  20公分公仔箱論壇5 \1 H: O  c9 ], X. [# `% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. i' {0 G  @0 L" S4 C5 \5 b# c
【做　法】 0 T% f5 F. E( Z! w
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 www.tvboxnow.com& i! e" e# N* n) d5 \3 z
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A+ ~3 a& J3 \/ o2 i9 ^( w* {
味醂  100ccwww.tvboxnow.com; q% u! y/ ^' d% Q5 S, N4 h

【做　法】公仔箱論壇: l$ X- b' w( n. p$ V' \
所有材料混合煮開即可。www.tvboxnow.com4 j! Q. @; N- C7 B" M7 o" F  G
tvb now,tvbnow,bttvb6 M) F: v2 p5 c  f1 n3 @$ C( p
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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