MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com' H5 R1 @4 u# f
雞骨  500公克
3 s& S# P) b2 J# l  A1 P4 H% m( Qtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
* ]7 C/ j! S7 Y& w/ z( btvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 www.tvboxnow.com, a0 V( Q1 O5 Q4 X4 c0 L

! \4 I" G5 J, U( d  c* h6 I2 w3 u【做　法】 7 X6 Y( s2 l, S
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 j2 k6 x$ l
A.白味噌  100公克
/ i  b+ d) d1 t( D$ E( E　紅味噌  100公克 www.tvboxnow.com3 U. U* T/ x+ ~0 X% t" ~3 z
　醬油  1小匙 公仔箱論壇/ N* X# F  S: i3 ]
　酒  30cc
5 {% v" Q5 ~% dwww.tvboxnow.com　味醂  40cc
' B6 W7 G" d& x5 ~www.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
9 ?8 |" @% U7 _" J5 X1 M4 ^B.柴魚高湯  適量
; y& |8 G% X' Y# C
4 F" J6 x# T* q4 @3 H【做　法】   u% f+ W' [( n0 G# Q
1.將材料A混合拌勻。
0 W* z' M% o+ _7 D' s$ X% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 C( U0 d7 s9 D7 F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, N7 k) n% j2 H# A7 W- _4 E$ M) ?【備　註】 8 P- E9 K& m, Y# C
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇1 K/ M: e$ k9 {1 c3 L
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; T! |" x9 \$ K
雞骨蔬菜高湯  500cc www.tvboxnow.com0 L* J! O  x. F5 D5 I$ B* `: [
醬油  1大匙
) L. x$ B( P  X! I% H" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc 7 j! d$ ~. l  O, ^7 m9 `, g
酒  100cc
" f' H+ ?% F: G1 q% d公仔箱論壇味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 z4 z5 Q( M# ?5 I* A% T  y
細砂糖  1大匙
' u( T9 J" e$ n  R1 a& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G/ }8 E7 d3 {4 x) }# f) u【做　法】 ; R& N7 x0 i. {4 H, v* T
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 / ?0 W# y0 x5 y1 F* s/ t% o: F
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* s1 p6 D: C9 l; g3 n! J
水  2000cc
: i" p9 s& g& A$ owww.tvboxnow.com昆布  20公分
. f$ v5 n, ]. s+ s0 g* B8 q1 _# awww.tvboxnow.com
" w+ v" [  [4 Z$ g4 }8 \+ lwww.tvboxnow.com【做　法】
- U3 j) R7 T! jwww.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。) t! U: \/ [* G
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' v8 ^0 g! ?& E8 t
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 M" T9 L, F3 [* s- X. O3 m6 z公仔箱論壇 www.tvboxnow.com# X' g6 \1 ?$ ?, H
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: y4 e! U; a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
- I- j! Z6 l8 I& Q& D; J公仔箱論壇昆布  20公分
* F5 T* g: x+ C- A: N公仔箱論壇乾香菇  20公克
( J; R5 Q" J; ~1 g$ Y1 K6 D公仔箱論壇公仔箱論壇- f6 A1 V. l% N$ Q0 s: \0 R
【做　法】
; }+ A% ?- I: q7 G. z- W5 h公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& M5 C( |; ?! Z4 o5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 n3 c( K, y; `. g$ U3 a
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' L/ l, }' c2 s( D9 Q. C; Cwww.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
% F9 h+ b+ O2 J  k1 e' S公仔箱論壇水  300cc
( A) \  X9 X+ |昆布  5公分
+ n$ b" N5 ~* m# j$ A酒  1大匙
6 n! S: c$ T, Z; }) r' E鹽  少許
0 w7 W& U! ]" B/ y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W" L- {9 g" Z8 a【做　法】
5 W" r% t- d) l) l# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
& S: z- H4 w8 `' C; E+ O
3 S4 B# i, v4 M$ h- A2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; Q4 [- M+ J: N- U* mwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ Q( c2 {8 L! p/ C7 l
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- U0 {8 @1 J  p- O
魚雜高湯  300cc
" V9 Y, v, j7 q- C0 ~, j8 R. G/ J, N酒  60cc
- t; U1 y) }0 u公仔箱論壇鹽  少許
8 x2 d0 v0 D4 G% t: c% G8 j) \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 K9 @# d$ V. l2 o1 c" q0 [$ s- g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 w( e: j0 x7 T& S0 |/ q
所有材料調和煮開即可。www.tvboxnow.com& ^0 h1 t# g; W. r0 V2 J

% [+ \/ A- t0 X$ P備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# `' |' a: C6 H0 `+ e+ L! o9 f3 F0 m
水  140cc
: D, g8 ?! ?6 t0 A& x: }www.tvboxnow.com醬油  60cc www.tvboxnow.com6 n8 w. k* M4 g% ?" c
酒  90cc
/ U1 Z/ f! ^) ~# F* Gwww.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇8 f! y% R2 z3 W  U  H2 {  b" _/ X
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb+ w& e# r1 v$ d  ?- d0 u

( S5 w0 j2 l$ D9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ J9 @7 J: e$ r
將所有材料煮至糖溶即可。
5 J4 y- E2 b1 H公仔箱論壇
/ E8 H3 {6 L" a3 s4 y2 U: t: A備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! v/ O2 n/ X9 d6 ]; |& o  C
昆布  20公分
$ Z* A. K0 ~3 x9 @5 Y. [公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 W* O/ q' ?( `7 c! s6 Y  o# l

0 Q0 T2 D1 K0 s5 {4 X( Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇5 n/ h+ B5 i  W, [+ D
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, i6 O- }7 o6 l& _( k, ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; |, I0 d2 V; C
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' X# B! l9 b! [1 {! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc ! v* z+ z0 x" ^( I
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( C7 R6 r4 w$ F2 `& @: }
酒  30cc 公仔箱論壇; X4 z9 H1 I4 _* D
味醂  30cc + S4 ?2 }, S, A5 L  Z- G* U
砂糖  10公克
$ b, s' ]/ S% L2 g, z公仔箱論壇
' ?% ~$ T! z( ?( M2 L8 @! s公仔箱論壇【做　法】
9 ]* I- d0 w, B' {! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www.tvboxnow.com: N, l7 b) O, N- ~

# z3 ?5 e2 P+ d( D% utvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 / ]* |8 i0 E) E) l3 ~3 e5 Y
柴魚高湯  100cc
8 b' D6 f. S5 Q; i( G2 W% z7 I公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇# \) }6 G' I6 s: C
味醂  30cc 公仔箱論壇4 d7 c+ \8 h% ]- r% }; g

7 U6 Q' c5 x4 v! A. O1 h8 Q【做　法】 ( v$ N" z% r2 ~3 q1 f
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇" P# o% w) P1 _4 v, d! n  }$ k& h( R
水  2000cc - C% G+ o& Q3 [. }
昆布  20公分
1 O, M' N: @% t' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }9 ]7 r4 n% U' C- M
tvb now,tvbnow,bttvb/ t' z/ C$ w* V1 T; V
【做　法】
' `- f/ Y* H2 D' v' O1 r- \tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇+ _* _! Q3 @. w" O
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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1 F: z1 m& G1 C$ O公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。% n. L5 N# N0 e% c! u: l
www.tvboxnow.com; O# N. ]0 U* X% U) e! w) S8 X2 w
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: O. X) Z* T2 I! D2 n0 R  N$ q4 |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 `+ x) g6 [* n3 v5 |# C0 S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  {4 s1 S( s) U1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
) f. r5 H  T; R% s* Y9 ~0 B水  3000cc
$ W& K) f, Y. B: g  K1 F) a3 B公仔箱論壇昆布  20公分
% Q! T$ l( P0 u4 o& m* ]; \公仔箱論壇洋蔥  1顆
4 n  W+ j4 y% ]9 ^2 iwww.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
  W* B" p1 y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
+ k0 `, x: g% d$ X薑  適量
3 o* F8 Y( {7 {6 y; y0 E公仔箱論壇蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ }1 u0 o. m" q
, }8 W  m; F: j; L" H
【做　法】
7 h$ F' Z8 k5 N+ N2 g$ j公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 \# G7 m# [( J0 M' Y) S: v
& L7 F) s& Z+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 + o, i( }6 V: _6 T$ x) o% e
柴魚高湯  400cc
# I- S9 y9 t  @, v  htvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
1 B) Q: A0 w7 }1 t+ ~, iwww.tvboxnow.com酒  45cc
+ |! n% R, d! e' |公仔箱論壇味醂  15cc
" D1 |4 n# `0 @9 i7 ^- m- ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
% Z" a1 H$ r+ _( P; t) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 R# z  L5 ?9 I8 x8 p2 }0 A
【做　法】 " c/ q3 p# {8 w: u5 R; E
所有材料煮開至糖溶化即可。