[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇% }) c% C$ \; j: O2 s1 x8 T" q

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www.tvboxnow.com9 Q/ B, d  N' d+ a9 ^8 a
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。4 m! F4 L0 A1 D7 v6 \6 G

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去除羊肉的臊味4 b& j, q8 g: Q+ e6 y" J2 X3 s
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。www.tvboxnow.com! ~3 V% {- H! K& G; a# j

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb; l+ h& ^5 Q6 M) I- ?; v3 D
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇0 d5 G' _0 s( u- U6 Z. t
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使' Z6 d6 g$ a! u
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牛扒變嫩。7 f: U6 _$ B0 q0 l7 k% R' _( B

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。www.tvboxnow.com- h2 i, |1 J* H7 M' ^# ?
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) `# D' ]& v5 K& d9 L0 X4 u2 q" h0 C

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb" K4 s# [* T9 e7 c

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p, l/ x7 Z, h
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。' Z- U5 G$ T; y8 ?& \

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蒸出嫩滑的蛋: v. z' D+ d6 G/ J% u
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。; A2 ?) r  d* D/ ?' r* ?: }$ Y- G
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 t, S+ M8 ~- x, ~$ T# g
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。www.tvboxnow.com" z6 |" R) u7 W3 ^5 ]- ~  J

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煎荷包蛋的妙法4 n, k% m9 i: L% q9 v& b9 p

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。www.tvboxnow.com$ ^' X6 A+ G& M! u/ N1 t; |( M% d* H, |
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烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇8 @6 R. ]4 O" B# e+ G

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。4 ?/ l: }, ?8 @! R; @3 V% x! r8 C3 Y
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚5 ]' \. t7 J9 d# d, a( @: Z
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 N; L# b! U1 [+ n4 F! }

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb0 N# w( `; U' {5 `" M6 W; m' a* V
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。- u* I9 ]% o" ]- ]* ~( {& J, K

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。3 a- y, w+ P! f/ E
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯& m- q7 u; D% H

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇5 |/ B# a2 ^- r8 i* q- p) u# D

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。/ v/ l- u% u  x0 W
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菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ N6 f7 {7 w- z3 k/ L
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切. S  V5 S& E1 {* Y* Z& U

把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* I7 P; U% Z5 y* Y

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。www.tvboxnow.com% g' @+ o1 t' H4 K* |
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補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb  ]: L2 o0 _& v7 v* y! O* h4 ]
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& C! m6 g" F! `
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 m% w3 d" A4 b4 t5 m  ]
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! W& r7 T* w( ]. r$ a
                        中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；6 K) F# W6 s3 Q0 Z: q+ [% d
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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