[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1: K1 i; O: H9 M. I
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇1 c+ X* D4 i" }' q0 A, J
3. 砵仔糕 PAGE 1
! P# d" l/ {- W2 }4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  q  w! ]% Y1 W3 |' Y6 Q6 B
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
$ N' o0 o4 U: R7 Q5 ~6 A2 Y: ftvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1
& x# C' _) m7 D9 \. a+ M* P& [8 Zwww.tvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 11 S4 v4 [$ ?. S
8. 馬仔 PAGE 1
3 ?9 z$ R1 C: ?8 q# V, G# etvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
4 @! ?- E5 M! ptvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
0 T! {# X+ |$ \- Z9 ~# J" R公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1$ u# T7 d& O1 t" B" W
12. 格仔餅 PAGE 2+ I/ `0 f% i% w2 L6 x' ^
13. 花生糖 PAGE 2! M/ A/ M5 N  u  q. w7 A" B
14. 糖荵餅 PAGE 2
& B7 N* ]6 }7 F  b' f15. 狗仔粉 PAGE 2% @; ?; e* E# A. M' r$ e
16. 豬油渣麵 PAGE 2
6 G2 A& j7 z- F, Z公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
. L3 T3 G3 T7 W/ ~. wtvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2www.tvboxnow.com5 W: |  R. ]; L8 s
19. 中式杏仁餅 PAGE 2' g6 a5 q1 |* T% V0 K  P2 _& {' x

  @* g4 L. O1 W# Y! l9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
9 ~4 [" X( K$ q4 _; Y: A$ ~5 S& v4 t7 j3 s
材料﹕
& Q6 F) d+ p% ]* |& A 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
. R+ D3 F  ^  l: W 公仔箱論壇2 r  P1 x0 b/ @/ t: D. x. C" P
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 g4 V0 m$ m2 @  R* V
　www.tvboxnow.com6 ^1 S: O/ ~0 `2 }( W0 \0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ q  d$ _1 s  \+ j
做法﹕
/ D' V) ^0 U0 f9 Z' `5 Vwww.tvboxnow.com 　/ N% {+ o& m/ V& G/ W
* j8 |& T( o; Z+ K
（一）www.tvboxnow.com" X$ w- q% u0 l* R" w0 v
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
- S4 h) L! r6 I/ `" T
  L% Y5 ~. Z1 E" R. t, V; w7 a公仔箱論壇（二）
8 F: L: D* r3 }$ j3 v: q. ~5 uwww.tvboxnow.com 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
. J' w; f) ?% G" N7 h' _8 m* |
$ q! e9 t5 X3 v- H（三）tvb now,tvbnow,bttvb. G/ B% c; P& ?+ L9 F
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 P5 e7 W9 O+ a# [: J3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q: b5 w( z5 L公仔箱論壇　
1 W9 M( a( W' Y3 N公仔箱論壇 　
6 S# o, `, T7 w0 ywww.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 d4 |' o0 `% I& M4 v1 h  x
注意﹕
; W2 s* [. g' \, |" }, H 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。+ T, V9 Q" n5 V% ~

  B! |2 ?9 ]* q6 P$ t: m! [tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕www.tvboxnow.com8 k0 P5 c7 m$ b: {- y

! a: X$ {2 b5 d6 x" i公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb: A5 }6 {( G% u* Q" G8 ?

7 C: N2 K, g* b) a* \: N, M% h1 _- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩）
5 G$ }2 V- F2 ?0 J糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" N( j$ \5 C
水 410克
9 Y  Y0 L# B$ [8 q* R- j5 t+ E/ S: [酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
8 x9 _! y1 J# M8 c發粉 1/2茶匙
$ h( U% I5 P, v2 r5 ?$ G# Vwww.tvboxnow.com; K  w: Y4 P4 E" c6 f5 P
www.tvboxnow.com1 g. S: r. l" l
4 @( v/ ?5 K4 a  |& R
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 l1 G+ M2 }2 m* D; d
3 T1 S3 b2 g5 w2 W4 Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇0 j5 g! A. K) ]' J
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
) M5 j. h% ~: X公仔箱論壇3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
! W6 e' z9 _: z3 }, [www.tvboxnow.com公仔箱論壇$ ~  Y/ p$ Q$ u1 u) I8 h

$ i8 n& N. H* x公仔箱論壇公仔箱論壇" @! {- _- _9 ?2 `. K7 v0 w  b: \1 B
貼士 $ Q6 T) z* f4 p% Y' e, _/ l& D1 q
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
5 Q2 t& J% F# Y% o6 c2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
2 @4 _% A6 X$ {! e4 L- |
# B( o0 \( ^% V( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
! J5 h; [; f2 ^+ T' ltvb now,tvbnow,bttvb
2 A' x4 N& U8 s0 V& t' U) }, h! D3 d1 btvb now,tvbnow,bttvb材料:www.tvboxnow.com+ P8 W$ @0 X. w0 D5 S' h
紅豆1 碗
% q2 ?6 o1 j. @$ x; C公仔箱論壇粟粉1湯匙
% J( }: [7 y0 C8 o4 `- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量
+ {  W' a" d/ w* c公仔箱論壇水3碗
' V4 ?6 ^: _) H6 z& C2 c0 Owww.tvboxnow.com水磨粘米粉3湯匙
5 x. b; h8 S" Z+ S) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }, r7 F  P% J2 G. X- E4 T做法:
9 Z0 d9 w9 d3 [8 j1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
6 _( b: t1 X) n* P! O8 a. ^公仔箱論壇2.片糖加水煮溶
# a  Y/ H& m# Gwww.tvboxnow.com3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
2 F- l' n1 o0 R3 A公仔箱論壇3.加入紅豆
* y0 c2 B* s( ~- h: a$ E4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
; v1 h1 V( K0 ^! @$ \8 Dwww.tvboxnow.com5.大火蒸8至10 分鐘
8 j$ h5 G2 }! Q, ]0 \) s+ Z  M
8 I0 x* n: X; @) h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐1 }! t8 n4 T2 M0 A# B" b

% K0 L' s9 c9 ?% k1 Y2 z公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
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) R2 Q, a# F9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
8 A7 `3 w6 c" c# k& c: }www.tvboxnow.com
( S. i9 c& y- V$ O) }　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
3 b% @  L8 @, v' x) |# r$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j) R7 g* F  }: K$ s  z　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。www.tvboxnow.com7 f' W8 W( W, \$ ^

/ t) |" L  E0 k+ ^7 k9 @www.tvboxnow.com　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇. g1 L7 O! T4 z

/ S$ g" |8 Y( L! O) d9 a$ rwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb. c/ w% u; L2 P5 T

9 g  i! V" E+ _7 a; f4 m材 料 : (2位用) 公仔箱論壇+ [: e2 Q) z. w/ r2 w
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& E& ?; c- A1 b
2 碗砂糖
0 x, z1 L0 D: ]) G3 {/ fwww.tvboxnow.com1/2 碗粟粉
- j( g# j/ y3 A6 ^$ y" d( B公仔箱論壇2 碗芝麻粉
4 s* _$ Z& V. F2 j' G  p/ O1 碗馬蹄粉
5 \: x# k7 @9 t
' u6 I1 f  p0 H公仔箱論壇做 法 :
4 f  U, t1 d' u; ]; k(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
( p- N. M! B# m' _2 R- V9 M: D7 [tvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y# }9 n" V) u% e  Q0 M& O
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 F$ S4 [4 w6 A4 a
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb, T- g5 B  l7 A- b9 {
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇* B- h0 V4 ]# ~8 T

' f! ]) H* ^2 P) e; i備 註 : 3 r8 e8 o# C  J" G1 D9 p# S
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇8 T3 E# g* d* |( j9 ^
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
0 p: |* h  `' {% {3 i" v: O
( V! ]6 Z6 ^  ^' `0 L8 _9 V2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www.tvboxnow.com  q" G+ Z: m# l7 A' q4 m
公仔箱論壇! i3 |$ g* c, |% V, V( f
材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 ^  S$ ~! v9 I* `' n# G# F+ u
麵粉　　　　　　5安士
( y: _# v# ]& U' P" Y( P& o: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉　　　　　　1 1/4茶匙 8 y% J% U5 W7 r$ J; a
吉士粉　　　　　1湯匙
# }0 i9 {0 a8 ]3 m( C/ P6 \9 Zwww.tvboxnow.com生粉　　　　　　1安士 www.tvboxnow.com- H3 K! \5 b& {4 G
雞蛋　　　　　　2隻
. j$ ?8 O$ q: B, _糖　　　　　　　5安士 6 y: @* x% L  h2 ]
淡奶　　　　　　2湯匙
9 o. D/ Z& b9 a8 C) L' I# Bwww.tvboxnow.com清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇, l9 p' U7 b: Q) K0 @
生油　　　　　　2湯匙 0 A3 Z9 Q; M* \8 ~* e  ?

* V3 b; D4 l/ }) J# p9 B公仔箱論壇製法：
- s% T6 \9 h5 v4 D. o" s& J* Rwww.tvboxnow.com1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 & E- G3 X# x8 i: L& ?
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 . }5 r$ f1 p( i$ F& k
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
8 \* r8 v/ s1 Z; k' B( A5 u" J2 Swww.tvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
( _6 Q* Y3 X7 t+ I/ q+ F& h5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
( {) i/ V# G3 N" o' `' Q1 Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
) d, [# U% ]" l! l2 S- ltvb now,tvbnow,bttvb
: D7 x: @' j! \) Q9 l: B& swww.tvboxnow.com＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。. s* X! X( G- T

8 A! J$ o  Q# Y" Q  Ztvb now,tvbnow,bttvb3 d7 i! I9 Q- z% X0 D8 z5 G8 b

3 ], p& f) i1 W# R公仔箱論壇雞蛋仔歷史公仔箱論壇/ _4 C' b: O8 p6 |
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。9 O( z' Z% l- l
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。$ S2 {& P" {5 r; m' ~$ g8 o+ D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) B: e( j; i3 {# e( P# s& o

6 J; [% v1 h% ?: w. zwww.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名4 A- c+ J1 D5 t- c$ w5 y) K( _, T
0 }! Z/ m2 r4 i: B
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇, j9 k4 E) R4 m/ `5 Q- P, q( B# q

' D* l3 |/ q9 o! \: u0 `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
8 j2 @/ s; w2 L3 N' O8 N1. 炸鱼蛋一磅 + g3 E4 A; D; u9 _
2. 印尼咖哩粉三分一杯
  L4 g/ a0 m& R, D8 M& I) v/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! q( b; Q" x0 a
4. 蒜头5粒 . l* ]0 [& @# G/ j6 q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法：
8 Q3 r* G& A1 d( P( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
& u/ D6 Y* y5 C0 z# \0 D: o2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* S% l& l3 o: }- R
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb$ B* R$ m  i% F# [. Z' v& b: s# Y$ `
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q1 D1 D: D1 e2 K2 F

0 J4 s! `) `( A% L/ cps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇: j( O- R3 h7 f4 [# I
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 4 M# ^  o% a- S7 Q: s( Y# Y

! {: [3 p- H! I' E4 E1 Ptvb now,tvbnow,bttvb========
4 G& ?8 V! ]+ ]0 L+ g' \& Qwww.tvboxnow.com
" p3 Q' ^1 Y" w, K0 D6 bwww.tvboxnow.com! T9 G" h5 N/ [- M
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
* O4 D- M0 f/ U公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
* @* o/ l% @$ v3 _# U' T, g  l3 E0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
) X% t4 w  Z6 j公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
) i  h+ X2 {3 K8 D' h* t% W& Kwww.tvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
- `  F7 _6 {3 _3 A: U: X) `; x( T8 V" P碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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7 `7 e2 e8 P" a! w3 Rwww.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
6 x6 C- o1 r+ ?8 i4 _& ttvb now,tvbnow,bttvb! x2 D6 G* F1 Y9 Q  [, v( f5 O
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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9 @3 b/ A! W/ a0 D- j& C1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
7 p4 s! |  }% l# J. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
: e8 ?: P9 Q" x+ o6 M+ G+ g金菇 1包
* S4 S5 l: Y  V8 t1 X1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾公仔箱論壇' L+ L% O) l" w$ V8 Z/ C5 d
急凍雞柳5襾
. d* B3 y9 B) U. e) C9 O公仔箱論壇冬菇 5隻
& s2 n: _  S4 f* [% G9 S紅椒半隻公仔箱論壇8 P% |2 Z2 G$ w% b
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* I# z/ e4 I( V+ U& g& ?& e
芫荽 2棵
( O" X0 n. i  [# q4 V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐6 I1 \9 l2 [2 n0 W/ w
www.tvboxnow.com5 m/ e& J4 k  ^, s* M* m2 F& v
醃料(雞)：
/ h, @) K3 q$ `( P4 u. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 y7 ^1 \8 o: k6 u- H2 h+ ]
豉油、豆粉 各1茶匙+ S" u4 _+ B" `* v6 c0 B- d; m
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 _; v5 p. x0 ^

$ }- q+ c. B. E" M) Q( K& P$ {www.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：! X+ B$ w* V* G
油 2茶匙3 d6 K# y0 @; f% F$ e% y
糖1茶匙9 Y; [! L, @3 A2 o5 o
公仔箱論壇- n( v4 z4 C, d0 O9 t2 x
芡汁：
5 y9 q7 w- v2 H! N. Y3 G& K% T& g公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
( o# W7 M2 v( Y3 U6 i, v公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K' `0 s; e- }6 c) O% o7 T
老抽 3/4湯匙
4 K% Q$ p# |* A+ k" \燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y* L0 p- h1 [4 ]3 [9 [: n
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb' N& _& v: X0 y% T- S
水 2湯匙
3 X, l% X( S8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b  g- u( ~2 K: \2 g! o) y. s* z

  H5 T  a- ?4 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com/ H$ O# Y6 U2 w" R
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎. ^4 b0 D4 T8 O" N2 A' h& m# A$ ^+ x$ E
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘9 y; O1 a0 V; `: z. U; ?" r" k8 A9 i
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ O. B# Z9 D0 G' o4 D6 Q4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb, o! K, `. s& x/ _: |
5.食時加浙醋
0 r7 [! w8 b  G9 H1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 F+ {: m9 q1 N) X3 S! b
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% `* @; H& i; f. i. X
4 c9 i3 d& L: m* A- Y
碗仔翅 & K/ i- g. o, `! k4 j+ ^& x7 d
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb9 {; F- s9 _2 g/ w
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 " U8 L  L, ?1 c) j5 `7 `1 [
www.tvboxnow.com( [5 _6 R+ A! g
材料： www.tvboxnow.com+ [; X4 N! D0 w, @& O

; V; ~! @$ z) L: j! |% awww.tvboxnow.com上湯 - 1公升
$ M& ^5 m4 g/ i3 e0 ]. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 " y& s/ P% d  V
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 t0 t& J' q* @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 J& ]# c' s( P" l4 `
雞蛋 - 1隻
' b- j$ F- {/ x: \公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 z- P$ k7 a* S$ P2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S1 @) J  J4 z+ J2 q* ~6 o烹調方法：
5 p4 h5 [* n. d) M% g1 y4 l$ _; [% k
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 P% G9 J' W4 `+ X/ r, x
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ A/ i- o' Q8 E勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇, [1 N; b1 M2 h; d
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: |4 Y0 n6 M# G# `6 ~0 O: s公仔箱論壇9 x0 a! ?/ i2 x: S6 p1 q% M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

公仔箱論壇3 h2 u1 z7 r6 p2 {  a
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
0 X0 L: }2 }3 V公仔箱論壇; T. c8 W2 c- K. s# {
面條材料公仔箱論壇) v  t8 D2 U) D$ Q9 f

& X# D! ^! F/ q, G公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇3 d4 |5 J3 _" W. |5 `, r  H7 m: J
1 ~+ x  k  I& w! U
2.蛋 85克
. |# [4 J2 L. m, D9 U- a0 ywww.tvboxnow.com 公仔箱論壇* S6 }/ ]% m, C
糖膠材料
  e, K9 e4 M+ h5 z+ k1 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; h% P; e8 n: H7 f: S; y5 ^8 B# G
1.麥芽糖  80克
" {8 R3 s8 M7 Z. r7 T1 i, n* J$ `公仔箱論壇 公仔箱論壇4 a, g0 g, w5 G$ H) t7 H) ?$ o' l4 @
2.砂糖  150克$ q) W/ Q0 k" D: W
tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 K; ~) R- H: Y
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ J  g8 \; g# G1 b

# B# U& ]: ]7 g# R3 R$ Awww.tvboxnow.com4.白醋  2-3滴
; B& l& K( H0 f+ R5 d" Uwww.tvboxnow.com
& h5 @7 R, i1 _5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
# h' L; g8 j  N: g+ k) u3 c. F% @tvb now,tvbnow,bttvb
% g3 d1 J+ X8 N% z公仔箱論壇
; r2 h. X6 ?/ [$ r) d$ E5 e製作www.tvboxnow.com1 ~; @: G2 q! g3 E) e5 I9 e! H
tvb now,tvbnow,bttvb! H6 T+ B+ j# _) T# G
5 |' K; g3 ]4 v* [
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
& v1 C  p  L# E7 N) p0 T' k2 d( F- Y4 m# M) t0 d. @

& t6 h" E8 q1 }" \5 g# d$ \www.tvboxnow.com2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
8 ~- O5 H' R) L公仔箱論壇
6 H9 I, X7 _( N6 C( [. B公仔箱論壇www.tvboxnow.com' L8 G! C; x6 N9 ?" a
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇) F* x( d+ J+ j1 h3 L! W

' `& q3 i1 T3 D/ p0 _7 g公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。' U+ Q- j8 |$ ?$ g

, ]9 o' d% {. u; e7 q
  y, M, X: y, @, F7 }tvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
9 [6 u% Z, i. W; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]4 j+ l0 m8 _  P3 L8 dwww.tvboxnow.com公仔箱論壇' ^) e1 a9 m' i
貼士
9 p8 c3 Y* T5 a$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com1 H( j: H" B4 G6 ^4 `
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
7 t5 D+ K2 K/ V% Q+ gtvb now,tvbnow,bttvb  
4 m  d/ o; o  A$ q& bwww.tvboxnow.com2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
  t& o3 y6 E2 D/ i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. h0 O+ u* I" @7 O2 F7 G, \
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
- C/ A' b- F1 a+ w  ^5 d$ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; b# E5 B9 ?: x+ @) p# e" e# r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)4 e6 D- x$ _5 y6 I$ T' t4 `
  t! |5 W7 C) ?& h2 g, P' a" j  ]

  H" _, s( ?+ s2 M  ~  P- w材料︰(１０件份量)
5 e. H+ G! s$ \# [0 S3 A. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
9 V# B. R, K- T4 f8 l( dtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% F- ]  G+ f# @' p, f/ e
糕粉...............30克
. B3 l6 N" _: [' K1 j* s' J1 Xwww.tvboxnow.com砂糖...............90克
0 M+ D" r, x" \" y3 D暖水...............160毫升
" O0 m( v8 B# V/ f. F$ `* X香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
# v3 {) o- g3 R: f3 B: @& D2 W公仔箱論壇+ u7 Z! P) A) z+ a
製作www.tvboxnow.com. _* M. A- o! B+ M& N1 Y
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。www.tvboxnow.com* g- m0 Y6 I& s0 b
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. ], a' l5 Y2 F2 `; q8 x5 O7 }; z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
0 M4 A5 C! R5 Z* q6 U1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 o  A- Y: f+ _- D, i
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb. v$ h. d1 y: R! N3 p3 v, O& u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇7 j! d! k$ p% r/ j

4 ^$ Y9 u  @0 w2 g. m0 a0 F4 ltvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
% S, c# b. B4 [* Q; }4 c# wwww.tvboxnow.com
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5 s. d1 w* D: U- X/ z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers8 D3 n: p' X$ S
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 P; J: B! f

  M  ?2 \2 d1 a8 S  O$ {6 xwww.tvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
, O- ~& S2 [! \( q7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \3 V6 F; c" q8 \; ^/ @www.tvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
( R) W/ K3 y. _8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y- H. I$ c5 ^9 T9 r( _tvb now,tvbnow,bttvb材料：www.tvboxnow.com5 m. U( b% R+ m' y- e1 y
麥芽糖 - 適量
% e" ?# |, q  P" z$ V9 W6 u4 r! ]www.tvboxnow.com梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% U  }0 j  Y0 d& n% T
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
% z1 ~' ^% u2 m# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
/ p, q3 _6 v, \3 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
1 t+ w- A  d2 {2 @& ]9 Y4 kwww.tvboxnow.com3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
9 z. O% j! Y6 p3 o: ?6 R4. 即可食用。

MagicAndy

1 ?  I5 G1 @( |* f2 l/ \* ?
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇' Q2 y7 F7 s  z

, W. ]& x/ I6 R1 E　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
4 [3 X% w6 V* {# l/ t2 {公仔箱論壇" f/ N7 Z5 R! v1 c; s" A+ _
tvb now,tvbnow,bttvb  l3 A# u% t5 T, y4 Z
www.tvboxnow.com" J# _& h, @! d5 I+ l& W* z
材 料:
0 Q6 \) P5 M, x% _2 U9 _公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ w6 T. Y7 Q+ M. M7 J5 e
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
9 z0 X' s& Y# V4 k公仔箱論壇$ ]! q+ W1 S9 _: X7 b
　
6 i6 H0 Z$ n% r2 n" K0 T  vwww.tvboxnow.com
: z. C+ `) @7 r( `8 u5 l: U公仔箱論壇制 法:
# Q; w, K8 k! y% k9 |, A公仔箱論壇; q9 I- e: F5 `0 d
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
. {: L4 b+ D7 I) H. M公仔箱論壇
& g; P# |* k( y, @+ xtvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
- O* e5 w$ y7 u' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k! i( u6 H. o  v1 u/ n! l公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等