澱粉法
( w6 }( U1 I( `7 P5 _- B將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
/ z8 @$ n) b) @8 A- l# I- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D, X# I y# H6 \www.tvboxnow.com啤酒法
3 W+ H- L8 P0 w5 mwww.tvboxnow.com將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
# q9 z( f8 x2 e1 s( S% Bwww.tvboxnow.com
: F7 f4 [" L; H' atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法 ' m% C6 v+ g# \
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. S4 }9 E+ n9 m, n+ i6 S
公仔箱論壇; U: D) r5 S# O' @, d
食油法
! Z1 y/ S- T$ G% e$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
, v9 | b+ Z" S# r4 z8 Q+ n6 U0 o- Dtvb now,tvbnow,bttvb
& V K! E8 U$ {: K, m- I& ^5 c鹽水法 www.tvboxnow.com/ L* Y7 I$ p# e
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
7 q/ v; a& Y1 i+ P" w: }, Otvb now,tvbnow,bttvb5 y3 L3 F; m( @& Z- T) T [' h: b
芥末法 公仔箱論壇 v2 b9 F; | n8 R) x, ]
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
5 f7 Y6 p: G8 P. y2 Rwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 L: _2 |' A; n9 }
蘇打法公仔箱論壇% F Z( Y/ f7 h0 X' D
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 