MagicAndy

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格仔餅
! P, w( D- S% g$ i- }www.tvboxnow.com麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 ]- e9 A" K! _5 f5 M
生粉 - 25克
  W: |$ W5 f  J7 b5 R% V2 u# ^+ `: Btvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
, ?" m# ]% C; Y9 q% ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 www.tvboxnow.com1 O" }4 N6 {- e1 Q+ b6 s
砂糖 - 100克
% [5 I' }; j8 L( ~/ H公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 ) [  e7 ^& q+ }- i7 [9 a3 K
水 - 125毫升
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  k8 h% J& w5 G+ \www.tvboxnow.com烹調方法：
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' h1 x" ?, u% H' l% n/ @) {2 \公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& N* D6 {, B8 H1 _: Z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 V2 B* N3 R. vwww.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: H2 F# A! v( T, Z  s  W! j
在格仔餅模型上掃一層油。
: @! i) F3 V9 l- F- [/ {tvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" M( j: p) p! z7 }( G2 c
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ; j* f* @2 l' Y9 {5 Y+ ~& ^
趁熱食。 公仔箱論壇- r9 n' K4 q9 y. \' g5 c$ R& `* S5 X' [

4 s) ?% m* P8 M$ D4 |如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
  V7 q* N" Z& W% b) n0 qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 i( m+ C) t8 }1 u7 u' b5 o) H8 `
要有部機先可以整格仔餅
. ~# Q7 ^7 W! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* B. G. f' s. C' u3 s. ~
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# S8 {( x* |; q: i1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* y% @, l& I; ]; M9 ~
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' [: B" i! Y
公仔箱論壇' y$ x: P& R$ S- P6 E$ s
　tvb now,tvbnow,bttvb. k0 e* v" J0 t4 Y0 k( T7 Y0 P

3 k, |! h4 P6 w1 d制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇  y* U5 t4 s$ u/ {( R
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb$ u& f7 X# B8 Q& Y: L
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( S7 }5 o( l( d1 [+ Z

0 `9 O9 X- w* p+ |) a& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
* L. `1 U' v2 h公仔箱論壇
9 q; W9 X/ S9 S: O& q; |公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb6 I& G* C7 o$ C* |$ f

  k' @% B6 O$ Ftvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 Z" [9 p$ m5 X4 s1 t3 v* V0 _: J9 i
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ! z+ i3 {: t% y) p

3 y, J0 q! Z: l2 Z' ?  D  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! x% [8 c5 a* d4 Y8 z% S/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o* o; b7 o% _) Q- e: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ ) B% j7 S$ \5 U0 S( b

, r( v( s7 X  V* Q) J  O+ R公仔箱論壇廣 告
% o3 _1 i; e4 _& g3 K/ R2 F蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
' Z8 K4 N  p. D5 c9 ?0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i! t+ D9 i" p- Z
製法﹕
, P, N+ [( o& ~4 }; F& A' R& E8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K5 g& k  ]( R1 U1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
  W5 z8 T  W7 o' t9 `tvb now,tvbnow,bttvb& q+ b$ g# C2 n3 @
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% }" u; A( Y; X) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^, C$ M- T: q3 j. I3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
* |7 e* e, W. n: M$ z  f9 ~5 utvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
5 d# \" p+ Y$ C) f, {- }1 E+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) v  o2 ]9 i; W/ e- X# N5 G' A公仔箱論壇www.tvboxnow.com" d$ C0 E8 y8 y6 w
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; j" }( {' e: i
   上海粗麵 1個
- |' U6 J5 R2 ~8 T, B. V! j" ftvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
* A/ x: h- F; I. l4 D, w( m8 H0 n公仔箱論壇   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ m! V* p- V+ C! k6 Z
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb6 q* t, p: w2 A1 Z0 E- H! A
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D3 v( a, A3 [( ]! w
   雞湯 1罐
' H/ b/ c2 o6 {, s 醃料 :
: ?  Z: M/ Q3 G% Y5 b* {4 l$ s5 g公仔箱論壇   鹽 1湯匙 1 }2 S  i' |: N3 F9 W
   胡椒粉 適量 www.tvboxnow.com: X  w* H- {% u+ ]5 X% L# H4 m
   豉油 1湯匙
( |# o. r' y# n- u' `, V% U- m3 ?4 ?公仔箱論壇   生粉 1湯匙 ) I! k2 E9 F8 v( c5 G" u0 y
    糖 1湯匙
. `% ~, p5 f2 L5 ~8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
% i/ N! K' ?- Q* ~  D0 G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
, P# F" `6 H/ q  } 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 `: Y8 G+ r. |5 C
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1.   將豬腩肉起皮切條。
& U1 `, v7 Z) g0 r2 ~, H3 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb) [( R: ]) ^# X( o9 |- C
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 q3 ]- U. g2 S6 l0 t/ ^www.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 J* P9 N1 u- \' s, O7 Y6 vtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 }( @0 H' Z9 H1 u* b1 _
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
4 e/ |. {) S4 D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com( q6 I$ D* p. N6 w/ z
注意 :
- a% {/ n6 {9 I- O/ a' u5 l3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* k5 l6 f0 @. P: @' k. ?' \www.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖9 v# i3 l/ `3 D! P
糖本身即為碳水化合物
: \' o# d! ~/ f! y" y2 Twww.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% l8 u; i" u5 }/ ~2 Qtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
. J* j; r$ K0 v, G( W/ e) e8 ptvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
0 M* `- |( X. L( A# u2 ?棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
4 L  l3 s. Q: n; S3 E
6 H4 q( d. Q; ^4 r% ?# ~( U: E2 P棉花糖配方與製造! N, @5 z0 ^0 E: y- h& B( C9 h
4 D' \6 t# I, U9 F
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: i7 y# u% Z' T1 x常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇! p  N4 B* T* ?; ~
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。4 s7 h# L1 J; r! d0 {, k
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( M6 U7 W  n8 t' cwww.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
# p2 o2 B  O  k( s/ ]% Xwww.tvboxnow.com
+ T/ b9 U9 E* t1 F; N白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www.tvboxnow.com$ L' R4 ^# ^" P3 f* i1 R
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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( J* h! h; A% K% y3 T. @/ @tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 p# Q1 W( e5 k: h4 j% Z+ Zwww.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* b) i( j0 O4 S  a

" w4 O0 k0 n4 D! ]; U7 Qwww.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www.tvboxnow.com; i1 u7 J) d( \( y) B9 N
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww.tvboxnow.com% H% t( m: \9 A9 a0 N
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各類型棉花糖餡配方
8 T8 ~" \% o+ u9 U, Z$ _公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 a9 A0 h& |$ a/ f/ d

$ V7 f6 Q) h- T. }公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方% J( p% y0 K2 A. o5 [+ D, @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
6 `+ z5 ~3 H& o% U: S7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' m) Q# V) {3 I
切塊成型巧克力棉花糖配方
4 o9 ~0 E; P3 E0 mwww.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅* k% A) H" c- A0 w
公仔箱論壇. O' d& P1 w* l0 w  f3 z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" i# O% I8 s9 f- A
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 t0 `7 C' i- g6 C. I' owww.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰
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/ i& `" K: J& \5 K: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 N! R( z( D+ H; Y- ~公仔箱論壇綠豆粉 600 克 4 [3 {5 V7 j/ `1 }: [: F9 T. H
糖粉 450 克 www.tvboxnow.com: E# _/ h$ Q* S" E) h3 W
杏仁粉 150 克 : c6 T  o, T4 f# Q
水 50 毫升 * e6 }% }: m8 B3 U8 q2 C
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb: L8 ^2 C9 o( f% Z- {) T0 r
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 u' J' C& {- U, @/ l" H1 c

7 W6 B1 T- a5 d- m/ h. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 i+ |  e* |  c, `' \: [
食物袋 1 個 6 v6 m+ m" l. z
杏仁餅圓型木模 1 個
& g- E5 {0 G* h' g9 f公仔箱論壇橡皮刀 1 把
; ^7 m  s! ?9 J& z, d鐵刮刀 1 把
- @& y* R' ~+ t5 z. `6 `2 m木棍 1 條
  \/ l: ~$ p0 |9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 5 d8 h2 b+ n( N" @

9 U; F2 v' B, Y2 R! q製作
! v' d9 M) X6 @" y2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 - W+ ?  [) j1 t, Z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb) o. J) E0 n/ u5 N0 Z, F% a* ?

* ?2 B8 Y8 {+ L5 A9 h, d" e! T4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& D, `: ]8 U- E8 i) J& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S) |! ]$ Y- Stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods