1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 www.tvboxnow.com& I) W3 N% O0 G$ e
; b. C% S3 p+ H) H* i, c2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ A+ [- w3 U. Z) ?8 U
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ I q& G3 Z; ^' o1 l1 }
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 2 J6 ~3 ^7 G: y: w) T& l; ]
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 * f& V7 e* e# V) R
; V4 G1 `7 o: m v1 Ntvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
2 ^! [. h, O2 b. N7 Z3 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 L9 {5 T+ g- B! A
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
+ L5 l7 O B5 V9 i# e) y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' V9 H+ }+ A: l
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 www.tvboxnow.com D" l% S5 A- J: Z$ P2 ?
: h1 D2 b- S5 _0 Y0 h7 s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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8 u; ^/ P- Y7 \1 d- P Ftvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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3 X, d1 P& D9 u' q, S! @16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 3 \# _- S3 Q: f7 A
8 R, t' _+ n3 v2 i1 h6 j9 y xwww.tvboxnow.com17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
6 |- E$ n" I+ ?: G+ gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 m( u9 V0 m2 ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb F$ U( W) o& h
1 S: P. e& W+ W$ a: Qwww.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S' l" t3 d! c
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 www.tvboxnow.com/ w& E+ s% T- h0 b. t- U$ O7 J$ ~
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 $ `+ v' v) _9 @) N6 K, ]# ~
$ p$ a) T6 q% V1 i3 ~8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ( b/ B; f' u+ o* K$ ~
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 . Y; E6 d$ ?5 H
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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) w1 x I. d: H28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvb now,tvbnow,bttvb" B0 s& b( W E
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d# t! Q5 ` o- y$ v9 b# w& T& R
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 www.tvboxnow.com; f# a0 F! W- _
5 x& | ^' v; {+ L5 k9 E! A! k8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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( D2 v: m; @( v0 j1 P+ o5 ^33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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- `% a, N! ^& B+ o9 K34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇" ?/ v [+ j# G$ I9 L
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 . p2 g" p7 J$ z; v7 P
& c1 p. S9 r- [2 m y* T2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 / I8 L. y: G) j4 c$ I! d" A' A) m" |; f
8 u2 v' R9 V3 j% T. p9 qtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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. u- T8 f) T$ h! F- t39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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& h: |6 m6 T _1 S" {; Jtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇* ^2 C% q" S+ J! v9 X- s9 ]
( ^4 G; Y4 h; e" M) }- Ctvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。
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2 O6 Y/ z1 s0 h W) k N E% v4 I* X公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ j& G5 g* t9 a+ b8 }4 G
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 www.tvboxnow.com4 M1 b3 L' @3 n* E/ i
/ B2 w$ l3 j* M7 U& o46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇; m4 ^9 `9 E4 `. _* n
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 S3 j" j" Z5 c7 c/ m7 ~) `. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 g1 R! k4 @1 f& b; e" H4 M
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇, {- U! I M& }3 Y0 t$ A. `
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
- A# G) q6 \3 Y8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f* ]7 H9 W0 \# s4 I公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 www.tvboxnow.com7 j; n, c( }! m: K$ D h
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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( d, d1 G! I1 y. L53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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- S6 s* C Z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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: W6 f, \9 u2 {9 [7 s公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 : j3 Q: N2 z* J. X# F1 m
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇. Z' Y/ E# Q: E' x" z: q1 I
+ E, G, D4 o% ?1 I) Mwww.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 5 x6 v3 }! R& A. f( X* @
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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- G. k0 l$ v/ C) ~8 a$ I, k62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 & I- Z/ ~& q- j7 R4 |% G" Q
/ O' |4 j Z8 A$ X8 ?8 j' \ y) `63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 www.tvboxnow.com$ H" x7 E+ U4 V- N
7 v, @: E! E3 B! W: Dtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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d: s; ^0 n) \公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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7 \7 U! O2 p& n/ Q4 V" Zwww.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 ( a, s1 E: Z$ i1 g' b
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇! e, x3 m0 j1 _3 w6 ~4 p
/ Q( e# z5 j1 i$ \公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb* b' t& A& k( ]& Q
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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