11)福建－－香露全雞
! {! m3 B0 _7 l/ l& Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇0 H& ~9 `6 M) V$ Y" A9 H6 A
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
3 ?, h$ j# r3 P6 h公仔箱論壇製法︰
6 J* z) a: g0 z/ W% n1 D1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
/ i1 M- Q- `) P4 J" h/ {4 H' N& @公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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1 X/ y$ y7 O1 n12)廣東－－千島汁雞球 2 F. a( B9 B8 e9 K# u8 Z8 M
原料︰
" \% d- |) ?$ r( Q' [2 ]6 Y) W公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇5 F4 r# e" u' U+ K
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb; x3 I* ^5 L1 Z7 f2 ?# Q
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
; e2 p- y: X! @2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; / c9 c. b; q& U7 p5 e7 P/ G
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 7 V, M. E6 O; N) R
tvb now,tvbnow,bttvb6 E' w5 I! E6 u2 r# z! E
13)四川－－棒棒雞
! r& t2 V# u w, h7 O公仔箱論壇原料 ︰" A; i% g5 c; l ^: @* A
雞一只 蔥絲白10克 ( |6 l# y+ L' B! O% Y% Z; e
製法
8 E' `: i1 v8 a5 [6 i公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 9 e0 J; ^4 O5 B% j1 `5 _9 Q# b: f& k
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
. r- w6 X6 M& Q4 u2 w- z* E/ `公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 ; b- {" J: \' }; ~+ |: U
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14)鴛鴦雞
2 _' p/ n: q" f7 S! t( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰, ?( T* W: ~9 y8 }4 @) X6 m
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?, H: Z8 X$ C% c2 x7 F
製法︰
5 f' {) n) T0 @* ]* Mtvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
: c1 I; Q" E6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
* O* `& X( w! h/ l7 `9 R! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 4 i5 j% E- {5 u# _9 `
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇! o9 z- ~; n* |5 k7 Y$ A! S
: l) f# V) K0 `% u k15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& r1 `! `2 E, Q1 ]; q+ m: f3 b
原料︰公仔箱論壇" N$ ^4 E" v- a: R
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
# P' S; c) M% V$ p製法︰
4 j* Y* y+ z* p1 |* C' ]% i（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； , e, {/ l5 A) K5 A' Q
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； www.tvboxnow.com% ?+ o- z5 v& g3 b' X
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
9 U6 V/ ? }$ m% u+ s: V) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
" Y1 E6 t- Y% dtvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 www.tvboxnow.com+ p6 i1 j# G c6 n3 v- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) I) t7 S( X1 j( N
16)棒棒雞
/ O' M; h& Q( p% N! ?$ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料︰www.tvboxnow.com* u* ^) h" J8 |
雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇+ @9 U6 u% g5 G# R' W% G
調料︰
0 C3 V9 m* a2 M/ h$ U: g公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
' m. ]3 W5 B! o$ `作法︰www.tvboxnow.com) O6 i o0 m; h. q Q/ J
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
9 G# \- l# Y+ `! ?, Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- |' o. T$ J% U
17)金華玉樹雞 8 t+ X4 V# L, G& R0 _
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 + q" Y6 P1 Y4 o2 q
& R+ _ k5 c5 [4 K; [! x! C7 b, |6 G18)干烤雞塊 1 o* w( @6 q4 y# D2 G" ^. T' j
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( y7 a. P5 r7 s* I4 v9 S
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
+ G2 j" p2 K2 f5 d6 \$ y8 btvb now,tvbnow,bttvb製法︰
5 p& k$ d- F+ C. Q6 y' C9 r1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 " N* l& F: \8 O/ t( h
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
' L- q" _ e, a3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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# S0 \4 ]# i; h' v' H7 }" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
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嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 www.tvboxnow.com7 F2 [+ V9 l- q. z' M" a# a. D2 y3 A
製法︰
5 @+ b8 T3 p0 }) m5 t% Y% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
% k0 r5 g' K6 m- l& f1 B) }; u2 K/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
7 h+ D( g* n" i; B: R7 |+ }要點︰! O3 ]5 q1 Y1 G1 M
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N& a; H! k& t/ _+ S( O
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20)宮爆雞丁
' a! }6 K. U& T5 p0 c. {www.tvboxnow.com原料︰
5 @6 @. v$ Z8 {: A6 Rtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @6 M$ \$ c: [7 \; i( u, Z
調味︰
8 }9 X/ {; h" M- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
4 k) g. V8 }7 _7 Mwww.tvboxnow.com製法︰
3 R* B }% h% Z公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
% X& d) [6 o3 L) v8 y8 t' _) A# Y# O9 ]公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
0 v( x6 g p3 m/ _; q" Ytvb now,tvbnow,bttvb特點︰8 _- L% _( \8 u u) N! K
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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