21)貴妃雞
5 f: a0 O9 E" ?www.tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: e! G/ f5 F* ]+ d0 K1 m1 V
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
# d' ^1 k# ?8 y5 c0 D4 O0 O; r' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 N, f$ K+ A$ P0 P
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
* e* N2 m \6 F/ S- ?2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; o! H1 D. A3 C- u+ J: J; G8 G
原料︰6 I8 `( k$ k4 B0 ?; x
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% Z$ ?5 \) p1 O' y# e y
製法︰
& @: p" p9 C" F, D! u1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
6 A) r, v0 W8 B8 o8 A, ?www.tvboxnow.com2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. F$ F; k6 B g8 {2 A
要點︰
$ T) `5 H; U# O" Z7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 2 z+ z, ]4 |1 r/ x
" R; M+ T/ i( r( H# s- M23)烤雞 公仔箱論壇' e7 b1 K$ e f/ ^( b) Y6 b1 U, N9 h
原料︰
9 g5 R1 h* D: O$ N, f6 A$ g9 h鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
- @2 E% I; y7 A4 c公仔箱論壇製法︰
, I: j/ M$ [3 { O1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； www.tvboxnow.com# @: X- y! K- |; A. @6 P
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 5 I, r2 ]& h/ d3 e' M5 w
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞 www.tvboxnow.com. \+ p/ e5 s5 R5 r$ a. V5 J: a9 s" u
原料︰
9 r- o0 r7 c( a# lwww.tvboxnow.com活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
" @& D+ n1 W) c公仔箱論壇製法︰www.tvboxnow.com0 I8 k) o8 r% E
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 \7 E# A5 ~& v$ k- E% O
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25)辣子雞丁 0 ?! e- Y# {- ~; \# @) s3 L
原料︰www.tvboxnow.com0 ]: e7 M. z5 c
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
0 \! r! i' \- F9 n$ Y* ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰
: a) E7 P- b+ S' g% a% @& e; C1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
5 ?( K; T# @$ |, [4 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 - y3 \$ N' }1 r" T# Z, G
) e; s Q7 o- V- R+ C8 C8 u4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞 2 Z d& n) a. ~, L& K
原料︰* t6 X A6 F/ O* F( v- K' Z
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
( Z" l7 ~4 ~9 v d. {製法︰ www.tvboxnow.com' Y. |: l; _1 d- L. ~+ N
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇1 Q2 D0 k, ^! R
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N; g5 Z b6 C& J9 R6 J9 ~
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 公仔箱論壇' A4 U1 s! c, z8 ~
' c8 p! {: Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
: l: g. _% m0 ^1 O- swww.tvboxnow.com原料︰
9 _% u' H+ z! j; w8 x* G4 T光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! V# E$ i7 F S) D' Y7 Y& D
製法︰www.tvboxnow.com+ M q( n& [+ z
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
& p, G% ^6 r( [" ?% K: X/ ^www.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
9 Y) g3 ^) R1 y/ J( r" U, Ewww.tvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
" P0 i S N+ G要點︰公仔箱論壇) R$ U5 P9 u6 A$ M# G% w
水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇 @4 Q0 y+ F( c1 w4 R
! N- s+ X; I* F/ z9 `8 P6 T: X6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
' _! O& b- k; k+ u! t公仔箱論壇原料︰; b9 k) {3 k' F1 e6 a! r8 g) L
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
. b) x" e) u/ o3 Ytvb now,tvbnow,bttvb製作︰
. j: ]- t/ U& M% A: H1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
: y) ^8 `: {: Y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 ; @! F; n8 i! a' y% ?# u
要點︰
- d4 W! S$ |3 |% n. v f# o, O8 a雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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+ O& C' Q1 l+ X! g7 t29)毛豆仔雞 . _: U" m1 @' }/ j6 A
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 `+ j8 x a% B! G
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% t2 ]' b* Y" E9 j- W' A( b+ Y$ D
製作︰
! x. M6 s. A: ^) j0 s# a: F1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
1 ~! \# p# Q, c) W( E: Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
- H8 }; R- n, b( [1 H; q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 H8 I3 q" {0 d( g4 n/ D
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 9 q0 Q4 q2 D$ L# ~. t
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30)茉莉花 雞片清湯
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鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
1 t4 ]5 G& X1 d; N, G5 \tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇' X% }- ]" C. s7 V1 y
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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