01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 ?3 U+ A6 _! D# dtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; B4 N' b. x" g. b+ t0 O
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇9 j/ N& x2 ^& a
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" x$ l1 N+ n5 j; ]www.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www.tvboxnow.com0 Y6 O$ B% y) f) y- h& R5 W
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 ]1 P& Q1 x- M+ N" H- \! c0 t: n
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
% N2 t* a/ h% }5 h8 J' S6 b& ftvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 |& n0 W0 f/ W公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 P1 }* \1 N- P* R( z3 F0 {- F: f/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www.tvboxnow.com) ?, m- T* y) M% m8 N ~' f0 \
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
: K! Z% B* G2 t3 W/ a9 Q9 \公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! B+ F4 }. \% q2 I# }13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- q6 }! l5 @6 M/ E$ F7 Y2 fwww.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% z- E9 i" R. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& a/ K! [4 q J) r* R9 l% ?16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb; q# i+ P( F, k. J
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
7 w* o) e3 T8 |0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇$ s! I2 Z9 t: n% ?6 B5 p
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W ~1 h; E& b: D( a
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 6 w1 W5 y8 C* w% I! N- P
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& \# ~% r! T* L4 z0 S22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ; G) s2 b" X @, o
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ R( U! T9 Q- {! u" Mtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 ~8 Y. ^6 \1 B6 L( u( Zwww.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 8 s! @4 m" B5 Z4 s
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 ; }4 E8 i4 {. u. m: Y8 d
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb& I8 y1 A3 h( W6 X9 ^4 b
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ x+ w+ |* }+ D* x8 a7 C4 D29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* N U# A8 K- b5 ?( H2 b# Atvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb9 X& o0 f- o$ `! F) o, k
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* T4 }; X" m5 b( i( [32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www.tvboxnow.com+ T5 K7 T9 `' O2 e
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 Q: Z0 a0 A$ Swww.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 j' l0 c1 J0 [, F8 v0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 2 G9 B1 j* M5 d
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇1 U0 t' p- M: F% z' F+ I& Y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
' N" s' l: l5 R# D* o1 f2 E1 \+ t3 Xtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
& B C. h' B3 y39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 F/ |: X" _: R. x/ K3 C$ [
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb. _- I( m# ^7 X7 [& U( R7 r: `8 Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 * a. j* M2 Y( o. ]' R
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 F% J! n' \! @$ O
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* P b" o" m Rwww.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! i- o( n2 B/ u. P- r3 |9 K9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 7 b1 J) X& w. e; F* p
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
6 z" ] r r7 r; n9 k47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb) j3 m" n7 S, z5 G! K
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
0 R! S6 ]! D. G4 q4 o$ Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
) }: m. X) b# e; E, A- Z7 D- Ftvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 + D1 E0 X& o F6 i3 t m* b
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
- d: w* x) D0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
% I' R5 O7 A# a. ?2 O% B: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 |8 S# E1 i2 d3 h公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb _2 {. v: d$ n- k. r j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 7 y7 Q8 ?5 Z4 \# y9 P3 S( @9 {
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 P( q/ ?$ i. b( L' W
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 T& E% U% a& w4 u' A/ w- c5 ywww.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www.tvboxnow.com/ r+ [. K: P( j( u% j
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 4 b; [& ?7 ~% ]( \8 o
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
; ~0 \* p# G, ~! N; ~2 a公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb% g+ i: p8 q7 d! C% o* d
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. m6 A% r! y( g2 U公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 7 J& D1 }& _9 `0 e& t$ M. Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" u7 L6 x6 }. }2 e ntvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
5 ?+ | W- T$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# X0 L7 \. B1 X" h& A9 @67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 9 H+ t. n' {8 `# i( E* z: Y+ ?9 H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 @. f' k9 c; T" K
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www.tvboxnow.com7 @5 {: b% l7 a
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
) h& m; l J/ n. w4 R71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇: b, s% Z* [( R) `
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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