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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。* _. U- I7 s" n- B0 S: j, H# l
: J$ ~1 v: \3 W1 d5 h5 l9 ` M- u 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb+ G+ o; @# o% d/ n7 a. J2 Q; \
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原料
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9 M7 p P( v A, d/ D6 B5 p豆腐30克﹐
+ n% z8 C+ l- u' I+ O1 y# Y* p; ?熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ & p, C0 p( G( E8 u6 X2 P% r
雞蛋1個﹐
8 j5 s# p. l0 x; m公仔箱論壇澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
+ {# f$ F/ T8 B公仔箱論壇烹飪方法
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9 O6 ~% ]' s6 E+ n, D b* Wwww.tvboxnow.com將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ www.tvboxnow.com4 p, w& _: \# q# Z) s
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇% P Y2 S% e3 z6 e \+ ^+ J
川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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