煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb$ b: A2 H3 X E. M: v
! l" A7 R3 s2 X& g6 Awww.tvboxnow.com正常煲粥程序
: p( i, u, L! R- ?' c- W+ f5 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M( n0 [( o- C. e- J$ U4 T! Q
第一招:
$ w; N4 L& D3 @' M* u7 r) l; @! h& x浸泡：
# J# E. I5 `+ v: s* j+ jwww.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb( s G8 P0 U+ V( \* n% m
第二招:
! i9 `$ N9 V3 M& r+ I5 y4 mtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
3 O% u2 z2 y4 q: U+ s大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% g. v: f0 u5 ~5 m$ X! J+ G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb第三招:tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ ]- \ l7 @" V
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇1 r& y& Y' E! {5 m- {7 I' \
第四招:$ T, W2 b' n- }, Q/ s
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z H7 d5 x' S8 n3 k2 M9 _( }
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. j+ K# {5 j% _. B公仔箱論壇第五招:公仔箱論壇# e( v" L3 K9 F/ D
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。& V( U7 W. x6 I" B8 f
最後一招:
5 F0 X7 z4 A9 [: D) m; H6 S底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
