11)福建－－香露全雞 3 H* G4 G2 r6 g$ l: N2 W" K% } t
原料︰' Y$ Q5 H9 m' U0 H
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 0 z4 D& |0 G y" j: ?
製法︰ www.tvboxnow.com! Y" i6 T6 C& @. O3 w
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
7 z$ [0 B k4 N' ^3 M! b7 G* I8 Awww.tvboxnow.com2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
$ |$ D& S2 s# H R公仔箱論壇4 c, B9 L C1 m" v/ r. l$ E2 ~
12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ j( b* x( x. n7 F& e# h$ M
原料︰
. F2 S$ r% u+ W( B. ^8 p3 e5 E5 \7 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 " `0 e$ J0 y0 o/ X
製法︰
" k2 `5 y1 L L5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
' W1 |8 W% B2 t; ywww.tvboxnow.com2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; ; j5 \, j' a1 B+ _( m$ [5 y; N
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 7 k. O* p. y0 z$ E2 d' g
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13)四川－－棒棒雞
; D) K; H5 }8 c0 Q% a公仔箱論壇原料 ︰公仔箱論壇$ I+ H v* z8 E4 h" ~2 b2 c3 u
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( {9 t H5 H, m/ F9 q
製法
8 Y; V. M- H; S3 d1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇- R4 l9 e0 N h9 B
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
+ l4 P; c& q; i3 B1 p+ K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 % Z8 B" q- ?1 ]5 P
8 u+ R8 M$ F4 r, M5 p& q* Ctvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
4 P6 Z& ?* O7 v, ~原料︰
7 M. D! Q) B* f/ u, [tvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 I7 O9 y" Z4 Q: ^& T
製法︰ 公仔箱論壇! `7 i2 w# H$ k& ^% z
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 . C+ c; m8 ^; N3 |/ g
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
; E& t+ S: S! D2 ^6 Z: ^公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U( X9 b2 M9 Y: V2 q
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可3 N8 ]: w& A* h
$ y, _0 D _7 I4 L% Ptvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
) O/ J; }) `5 A原料︰1 _* o; J& y1 [7 g" B
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
( p, q5 `7 N4 }3 M$ S製法︰
1 s2 z0 P: b3 c: _* r" n6 {, p（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
8 Z4 p& P! a7 _ {( u5 `: T' n# Qwww.tvboxnow.com（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； & |1 c* C0 t" w+ ?2 a' y! \
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] www.tvboxnow.com( t* O$ @; f. l( U2 c3 J
特點︰
5 ~, B: P1 p+ ^- L& z- S公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
8 _3 V, v8 p! r0 jtvb now,tvbnow,bttvb
% r# M8 _8 Y$ U$ z, @5 W1 K16)棒棒雞 公仔箱論壇! _( ]/ z9 r( R
材料︰9 d& n& c2 V* h
雞脯肉250克，雞腿肉250克
' |% w6 ~5 V7 o+ e' N$ u) x2 s調料︰
$ M: H& W3 g5 F+ ~* Z蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 7 \1 y. M: u& O! t- o/ S
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 v. a3 V+ r6 ?8 h+ J9 O( F- D
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www.tvboxnow.com" ?0 Y6 _: @$ v9 |# |' `* I
. P) o7 ^% O6 U. I% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞 9 z4 r8 a+ @1 m% h0 W# b
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
0 X1 I, b5 r( @4 j公仔箱論壇
9 L7 G1 E! T, v# d: ^1 Ztvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
- c& f8 W' |. U7 j2 Y3 D原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( q$ q- l4 D# B4 \; D+ |1 [
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% n' W# K c$ f1 T製法︰
3 c+ \4 M8 _/ k1 S& k8 x8 V( z1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 - c6 X5 q' U% ` F W8 m9 W
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
, @9 I( r/ f' U& m9 p7 v3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇4 Z$ e% X; P* d$ c1 R4 p$ b- @
# Q4 a& O2 T. F5 P5 r公仔箱論壇19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb' ^& A5 X6 V8 U
原料︰
' D5 W5 t1 G: i( }6 r7 z嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
% n0 ~5 {: ?. v; G8 J" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
# Y4 q9 `8 K v& ]www.tvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 3 N& \6 R1 p# ]' M& b
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 % P/ h9 [" v$ W: u2 P
要點︰3 q5 p9 Y: u2 m6 e. ^9 T
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 ' A. T* ]( k5 i, r
原料︰
$ n/ B% w# X) |& u0 g; x雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 9 ?$ E1 V/ K; J9 z2 a( r
調味︰
6 Y6 b Y" z1 g. V紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 D7 U# M/ D" j8 B E
製法︰
c1 Q( {) b+ x2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 - Q; ?- j/ t6 p; u. |
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 www.tvboxnow.com4 M9 |& m( F2 W. T# V3 h/ }* o
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z( u3 B1 F" S! T: U
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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