31)奶油烙雞片 www.tvboxnow.com1 y' d4 t, t* t' Y2 I2 j
原料︰ 公仔箱論壇' J3 w% e# z n2 M$ X
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
( X! W% V$ V( H製法︰
: b% I2 I# @3 `0 J' H2 m3 w; {1 T: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
0 `8 B# U, k& f( ]# v% h! }6 s! b2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； _- f. B n- r) Z/ p1 m
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
- F" W; B# @! i7 W, c1 E& G; awww.tvboxnow.com烤箱溫度︰200℃
( R1 m z& N# k! Z' Z# ~ btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 q7 g" m D6 n; t" d+ S2 _
32)清蒸滑雞
& I9 Y! K4 f- H/ i8 |tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) K! Y) R4 S! R* P8 ^/ }. k嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
7 V) {2 g8 `) R0 R2 ]8 }www.tvboxnow.com製法︰
1 i( n1 b& W3 h* y% f; m9 Pwww.tvboxnow.com1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
: C( h2 |( i8 }5 h( ?- F2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
9 M6 o& r* k3 a" i# y要點︰9 V3 w; o4 \: i) k/ u
雞肉塊不要蒸得太老。
% H# p* d, p" d* t6 s: ?# W! O& E% @5 ]$ p Z* O- Y/ b! F8 V$ F
33)長征雞
8 O! Q3 _6 M; P/ L) D原料︰
. D& H" C* n3 U- D7 {嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
/ m; b q+ |, F7 U' l% utvb now,tvbnow,bttvb製法︰
]) o1 \3 Y) Z4 z, @$ ?* Y! f. `公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb& T ^* U v' U# c
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) J6 d) ?" v# o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
6 R* b- N) ~5 U" N; _tvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。
6 z& C( @8 R; @2 @% }( y) [. R( Ytvb now,tvbnow,bttvb1 L2 r5 m) R, ^ p, M
34)炒雞丁
3 Y1 r' v5 R7 Q- q. I原料︰" l3 o+ [* a9 C& [$ M6 k/ u# ^5 R
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 d) _$ j7 H1 {: O1 [. t1 a
製法︰
9 q1 F2 b" K' g1 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
+ t" Q- `% ~1 a8 K5 {2 t2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。- `5 I# e1 s* H" J" k& H
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
: C7 x6 u. i5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇/ \1 H& x- I4 s* o; N1 u3 `, m! T
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb e. u, i0 l' A; r& t
, d4 o6 E* R; d4 r, ~8 Ywww.tvboxnow.com35)炒雞雜
- j$ X$ |0 M6 w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
3 V7 T* ]$ d# @+ B/ }; c% w" }雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇: b' z0 p. @( v9 N
製法︰
, M3 Y n* S) k* q. K: a5 jwww.tvboxnow.com1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
( W! t/ m! h% G# E% U- G4 _" Cwww.tvboxnow.com2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& p' P1 \1 ?4 g
要點︰
( I$ Y9 x2 P+ s公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。
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" L; X3 @9 u6 q- T/ L* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 www.tvboxnow.com6 c' c* R. ] |
原料︰www.tvboxnow.com, m, E @1 L, C+ Q$ S% W
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 4 h+ t. h: D0 }$ _4 a6 e
製法︰ www.tvboxnow.com) B4 X, s$ x1 a7 T! q1 ?
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 } a* t" f5 a1 A+ e
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
, b* U: j. I+ J( t, U; D(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J) Y9 d' j% W# Q' E0 _
特點︰
* \, T( r$ U" u7 Nwww.tvboxnow.com色澤清淡，鮮香滑口。
6 y. _# o- z& Y2 b! C5 ptvb now,tvbnow,bttvb
; f) G: [6 r+ Z# f6 I$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片 $ y/ a7 x3 o* v4 ?) t
原料︰
1 f5 C% J: ]& ]0 p' @雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
( }) J$ \, z# }+ O$ v公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& Y' F. z7 Z, o* e' x$ _
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
) Y7 ?3 G1 H$ C: |' t; K0 p- g& ptvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
2 c0 I$ Z+ q5 Q$ Z& ^8 a0 [0 |4 ^, O公仔箱論壇要點︰
5 y7 c/ \/ ?; i$ v5 Z" vwww.tvboxnow.com水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ j6 H6 o$ o6 z: d3 Y
' o) r, f) I. ?: ~! W# [38)粉皮拌雞絲 www.tvboxnow.com% [) K) W: j# f1 }2 u8 }
原料︰
4 U; w) p s, L5 otvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
3 ]8 _- t1 y4 L9 W' c公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# ^& W: u) N* A5 Z7 k
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇* R% W* S4 W2 M
要點︰公仔箱論壇: _1 a; \7 Q! M0 {
雞絲應盡量燙得嫩一點。 www.tvboxnow.com5 \/ h5 ]1 [3 L0 P4 m1 H$ ^. d/ w
4 C! x$ `& U! n+ a- I# H4 {39)芙蓉雞
; h' \6 h) w3 h& w7 c4 d$ [3 @. Zwww.tvboxnow.com雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇) D) Y7 ]" a, y+ h8 N9 N W: ], D: {
/ H$ Q8 ^! Z, `1 R- n40)芙蓉素雞片 : [2 X& u8 x+ p' S% J
原料︰
0 h. i! C) [- Z8 L, T$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
0 {9 O0 N0 K4 C( r: e" o6 s製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# {% K' c4 s* H/ t# [7 z+ x
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。+ a, s' k# n/ K$ ]5 S2 i2 M
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 www.tvboxnow.com- r4 s# M4 Y5 d7 u5 ^6 U6 \
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 6 Y) }( |- \* `5 F, ?
要點︰www.tvboxnow.com: i: D7 p' w! x. j
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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