原 料
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A.香片茶葉 50克6 a' \% P9 x# l1 M* ~% H" c
信豐母雞 1只(約重1500克)
" Z/ v. Q& M q: ` 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 `# r/ d) D- l; ^
麻油 15克
3 p: e/ c+ j0 E6 [3 N5 K! ~ 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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$ y$ {3 Q" G- ~: z, _ B.八角 75克
/ Y* v2 k7 v1 C- |, k* x 桂皮﹑甘草 各100克5 t$ U: N7 a) U7 M. s
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 Z. U, x& m8 e" E7 ^) vtvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個www.tvboxnow.com! @- N# N- Z- B) w6 _ j) w
醬油 500克www.tvboxnow.com5 {. H5 T2 C+ A9 k, z0 }' ~1 l& a
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克7 P8 a- l, e) l
精鹽 7克
7 n/ {! m- H4 C& u/ m1 @ 味精 1.5克www.tvboxnow.com# {+ _$ t. A& r; H4 n& _
清水 1500克
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 K4 o* z6 A* R; e6 a
) v" G/ Y, @$ e3 ?5 z* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
9 U/ J/ Z- n7 X* o# S 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www.tvboxnow.com, Z1 o$ k0 B2 E) N/ f( h2 N( G1 B
5 ]; V" J) c3 F4 l9 Z1 Bwww.tvboxnow.com (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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6 V7 s# v9 F: m x- o公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 A! U. |, b0 _/ B) C& x
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I3 u. ^" p K5 i2 ~特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇- k1 h& J8 l& v) B! N A
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4 o j6 C& s$ }* T; Y2 ?; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示tvb now,tvbnow,bttvb, h- r0 d0 { l9 j3 O2 Y9 O) _/ x
5 ?7 [% K$ q' s0 Otvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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9 x; Q3 j& f6 e; Htvb now,tvbnow,bttvb附 註
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2 `$ e" [' t( D3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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