秘訣一：
1 m3 c) y2 Y {" P' \# v公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
& N- Y5 [6 `2 M" H5 r公仔箱論壇
% a" G' Q/ x1 ]$ P8 `1 e5 x; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
- ?+ \. i5 H+ X) T& [& X: g處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。# t! q! D- |# ?1 ?
9 j% r9 {' @9 t! i公仔箱論壇秘訣三：
% j0 S; K l4 J8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
: V% h' w# f0 v- j. u2 X公仔箱論壇
* f8 M! G, M6 `公仔箱論壇秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb. V3 Y0 F2 Z9 w5 d2 t @
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 x: E, a1 Z: X( H" R9 w4 M/ S
, j4 f0 A+ N# |8 h: l* ~
秘訣五：. E+ M" T) [/ z
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
( S! X0 z9 b- k }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 _3 e0 N6 ]0 D7 k0 ~: g
秘訣六：公仔箱論壇9 F: {0 Y, @4 v! m! r
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
# c, x% }* R, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- G* w% p% C0 W1 d% Z. {: u
秘訣七：www.tvboxnow.com( m8 |- K% ]( L
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
3 n7 W; P0 n g; q1 a公仔箱論壇www.tvboxnow.com: d7 S5 s; R& R& w) H+ U# i
特 色：
) H& |8 q, ^0 v此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|