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8 V0 y6 D4 ]! @. G( _3 G上海阳春面 3 \' C8 d& Z$ { I# C
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb8 w, G0 r' @, z* ]* `/ J
7 S0 u4 @* A/ _+ Z; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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8 s! e3 S5 ~2 F* E 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； www.tvboxnow.com& X6 J# d1 r$ u+ O' ?% l0 `
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 L) Z/ j- ? ~* F
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ' [0 ^" V. }' f2 _1 O. v' W
, w4 e2 u K* X' i2 u公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 R: g5 h# { K0 Q$ \5 H# m
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb8 l ?9 l- t u$ w# x; H
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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+ a7 @! p+ n) J' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 4 x& Q& \+ y' _, `4 `% Y+ i& g# `
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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: O9 x- g# M' ^, U; p+ r& C/ ftvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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* t! d4 ]7 H8 b公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D! d- g; r( I
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 www.tvboxnow.com; V' Z) ~# a' W
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 公仔箱論壇' n3 b0 H! c; q) ?/ [
M& S( G, c: s$ n$ j; ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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' N' g5 g+ K% j7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； 公仔箱論壇6 M. B+ D: c" r& ?: F" y
0 i6 Y9 }9 I* Y公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" o( o x$ e& ?( u* @
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； www.tvboxnow.com% }" [1 R- P: G
+ r2 O B, C7 C$ B8 \公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb7 o: p; A: g! a8 z8 t
) Z5 u- h% o# k0 G 5、4和3充分搅拌即好。
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* b& @5 ]8 k) [3 V+ c& b2 F* G% [7 N兰州牛肉拉面
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5 Z( L1 t/ I' U, ~8 } 做法：
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1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e; c9 ^! k/ x) V3 j. k' `
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
/ \) k$ E- j6 m/ w4 z/ D( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [9 l! u* V* ~0 }) m7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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- c7 Z% j0 G: ntvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ ( P/ A& F) v ]. J2 @
g6 U2 n& i/ _- }' z5 U 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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0 x: ~1 k ]6 ~5 g' L" B) {公仔箱論壇山西刀削面
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% n" T( ]0 }" F6 V" j Ptvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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+ v6 X c. q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法： 3 _1 L* l0 M0 S3 g) |
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 9 i- N* [1 ?4 N% j4 M) N% [( c
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 www.tvboxnow.com- O+ Z3 E6 `' J. w
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 * L2 t+ z3 O8 t
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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