[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
2 I, Q$ H& m9 e" F) N7 R9 T公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb" a. o) Q) d, k! d: `# [$ z- e
茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb2 @% ]- z- z; D7 b2 t
江 瑤 柱 1 兩 www.tvboxnow.com* o' V7 F6 r/ V  N. w
蒜 頭 4 粒
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" g6 J+ H0 g: i# v3 J, Y9 g4 E* Ytvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 www.tvboxnow.com  L- B; J( E' Q0 l' _# v
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
# y6 M# E0 q) ~: }3 y糖 1 茶 匙
& y  q3 @$ l5 E4 U! W$ J) dtvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯
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食 療 功 效︰
1 M* w* p9 h" m# }" ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ o$ n; m; P+ o
可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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, x! D6 l+ J; M. K6 w+ K製 法 :
5 E; g# f# ~) @3 Atvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 : K& J) G0 Y8 t( [
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 ], Z" @6 I+ t6 Z+ G
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 ! z; H4 e- [* w" a; s
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
0 @2 ?3 i; E' Jtvb now,tvbnow,bttvb備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 www.tvboxnow.com' ^) r) E4 M$ W4 u- ?$ Q
公仔箱論壇6 q3 |6 [, C1 J# p" ^+ K

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( G( }2 _, v, s' W4 P材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb* r) f" g( V" T' J% d! _. I! O

, |6 B$ U! T3 k* N9 D! k9 Q9 _; Jwww.tvboxnow.com入 廚 心 得 : www.tvboxnow.com2 q- E8 J2 _& U) z
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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