麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& `" Y: K& m* l6 Q
【器具】
2 n+ o4 F' j; }! i9 r' h公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# o6 }6 i: g7 E【材料】
! z$ D! a- N v# f+ `* ~ utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
! F! R0 @4 Z" d' F細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L% ~( T W$ H. P
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% t6 Q, V2 }4 h; M, [3 F
乾酵母.........................10公克
: t1 c: ?9 r& I5 H T" lwww.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
% P/ d5 |& `7 U c! c+ \% [- w' Qwww.tvboxnow.com蛋.........................50公克
/ k8 m* L# @0 {- x, H9 g水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www.tvboxnow.com* ^% i+ a* G/ @" r) M
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* {+ c: I2 x( x7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。0 t% G2 X% F4 J7 m5 x3 w
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
O' U8 a$ @/ ?3 H(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇5 B* T: e) z9 _: j* X6 _+ d5 r
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ S% } ]. ]6 a# }) ~7 A
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb2 m. A- r$ |9 u) Z+ X( g
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( y/ j, p3 [" {5 y8 p* l3 z公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www.tvboxnow.com: m# j& x' `" Z0 D5 b8 x1 }
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 u6 e: B2 W h$ Y& q+ F公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; f( @" e# S9 x公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。' x( U& }: v/ c+ ]
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a( u; S# H# z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ U) Z* N& J- u* P
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 o" |7 B( X$ ?: q2 l6 p
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇7 X* {1 \$ S, p0 b- j
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) M' `) E j& `+ `$ t(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 w b" \7 Y& k(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb2 A) F% T* I7 z
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb: W# |9 u) Q8 I
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" ]' x; C- P4 `7 ^
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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