清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；, D" B- y2 t3 ?! N8 M" S! P& N1 R
( f. R: `8 S0 t7 I5 ]www.tvboxnow.com秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
4 Z# ^( G' ^3 c: c; Vtvb now,tvbnow,bttvb 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 L; {- {# E+ w
6 H" e: L- Z. J3 O; U+ U4 ^) @5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；www.tvboxnow.com' j1 v* L$ `. u
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，" N4 ^8 M; c$ \$ |4 S% U
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；6 ]6 {5 ~) \8 Y. W- e" I# l1 u
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
4 ^; M) g2 T; L) @) ytvb now,tvbnow,bttvb （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇8 i+ }% F6 y; Z+ y" {. U J
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, T+ ?2 r4 F; x5 w' M0 [ N特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 [1 K0 T9 e ]
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' `" U6 \7 P' S, t+ d公仔箱論壇要點補充：8 H9 [" f6 R1 ~6 Z: ]: F" |6 J
6 X% C0 e+ U( l" d+ c1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。& K$ Q3 J6 `9 M: P0 t
b) j: E3 u- ^% G. Y5 C( R+ J1 Jwww.tvboxnow.com2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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" V! s4 Q6 {- v. x0 R# O公仔箱論壇3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
( }" G B" j6 B; J& \ 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。7 [: p( D$ i, w. l$ Z3 S" U V
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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