[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！) a3 e5 f, a$ ~7 z1 O3 m5 s% A
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
) _* S1 v. l0 S公仔箱論壇a) 清水250克
" W8 J: N: d! E9 Ftvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \* q+ N; }5 x; u( Q0 z4 U
白砂糖130克www.tvboxnow.com. X$ k. S" O( r  |9 I* m
b) 蛋白90克 (3隻)
! @  p% x3 `- W公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
4 l7 X" j# S( n2 v- R$ V, \* o9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克! l& ]7 u7 J: _9 x" d" O4 F
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）* A1 f) @+ V6 l8 @) [
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做法：www.tvboxnow.com2 ]1 w" P4 p; R% \' Y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
- u- i( b- ?  V, G% {. O公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! j1 b" @4 X* c( F  a4 G3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。) H7 L& @$ F" p
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇0 c: I6 R2 {% U6 G1 h" v, Q" c

, M3 h* D. m2 W' C, I, t3 ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
9 G7 v! m. Z# S公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
; o. Q  Y6 R) u4 S" U+ s; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇, M: p" q# J5 C3 k5 T2 u
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 V  a" g8 H6 ~公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb- H- J1 [. W& E1 D+ F
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com2 T7 R' f& q" w
攝影：潘志聰、馮嘉雯6 K1 ?1 s% e( z' Y

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