[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www.tvboxnow.com5 [: I, n" J' l0 i6 o8 g

+ V5 E" r# O' d蛋糕材料：(7吋)6 G" F9 T. F, z' D
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 e0 `; Z, l+ A' k
細砂糖30克www.tvboxnow.com' h6 {) v+ ?1 g) {7 N
鹽 少許! X7 p3 t. D* G! O1 X
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 p# r2 a, C0 N3 n* f* x
雲呢拿香油2克
3 M3 B6 [( D6 m! |7 C) c! owww.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克公仔箱論壇5 t% |7 g0 c8 {6 c, h
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇1 ?: R2 t2 [+ ?1 p! a* Y
c)蛋白130克7 I6 C- _  z/ F$ r. h1 h1 c
砂糖60克www.tvboxnow.com; Y8 G3 x: a2 u! P
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb! _3 Q* Q% M( B  F8 @6 R

. l. [/ s# y! G9 D- Y裝飾材料：
0 L0 K4 h; N* ]! v" L淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u0 ^+ h  w4 h9 G5 H+ x
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 u: {* h8 b: E) c
魚膠粉 4克公仔箱論壇9 t9 q# T# S- U+ {; \
水 20克www.tvboxnow.com$ b+ U3 M% G% _& y3 s
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇' A0 H, \! v  m$ @
香草 適量
1 G+ O; A8 ?4 D& q* z7 j用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 \7 p( u1 U: |1 |" v

5 q" t: h+ W1 n5 n( |預備工作：
9 [4 i. Q8 J. k+ J# h" Y" g9 ~1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb2 h) z4 }% Q- q# |2 t: p) Z
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用' i8 n* u* x9 l  w1 q' n2 o
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架% X  {/ y7 S" g2 u8 z8 P! p
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蛋糕做法：
/ O: Q1 b) g5 R( G8 H: M# V1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 t) R4 g9 h4 |. h. }9 p4 C. Otvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 g# h: ?9 Z" J
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇5 R8 X% M2 j1 l) l, [9 [
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' Q( D8 L3 y6 Ctvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6 X2 `* |+ h6 ~3 y' Y: a$ k) V# d7 k6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www.tvboxnow.com5 Y0 a9 W- e1 i
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裝飾做法：
& y+ ?# @. y. Z/ \: [: e7 G1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ z6 `# e/ e! l- f" A2 W, R2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www.tvboxnow.com6 _- p4 W7 d* u' i+ k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* J0 Y; `$ R, V1 b
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溫馨提示：  Z4 ~$ Y. J; L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- ^, Q5 ~7 U- U) q! N& w. utvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: D1 r5 c9 B" ?* \9 V* ltvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' E% B% ^, I5 V- P/ s使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb4 G& W) n' T% m5 k: I  J2 u+ |
示範：Cannes Cheung
" M* {  P2 X2 Y: G' i9 y公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰www.tvboxnow.com. F' E$ {7 K. o
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