[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！! m& ]1 Y* H- N% U

# I; v; S6 k( O- n- [  p不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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# Z3 C: s' }# B4 _3 {公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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9 @+ m+ u- _' e9 |4 q5 l2 s. [www.tvboxnow.com材料：% c* g4 B9 ?0 o; `0 J
豬肉碎1碗
, R- G& I1 B# H: u泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb. s: J9 x" ~/ p! `$ ?5 r9 B9 h
泰國紫乾葱頭1個
3 ^% w  n! q: R) C0 h& y- W) jtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙5 |2 _& }5 Q* ?
鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 g3 a3 r! W5 R
唐生菜2棵
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. a/ r1 u. L" N" F4 Y, P& o1 Zwww.tvboxnow.com做法
- R+ Z( ]7 _% W. L8 G, m5 {tvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭7 H1 z& o; M& y$ _0 q
2.加入豬肉碎炒熟
7 }( H* o  ]' ?! j$ S  s  y3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
' y4 ?' U& \+ A6 a8 L. P# `公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻
8 ?" }: W& @' q1 @4 m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水
& L+ U/ g' ~* o- A" [( vtvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
3 S: I6 {5 M& Q6 B" Stvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐6 P$ @( K8 @* a
攝影：葉天榮、關永權
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, c5 @0 z8 g- r5 a7 @+ `" r& M  e公仔箱論壇
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