煲粥技巧
" j b7 y4 F5 a$ p1 J7 K( a+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @6 |( k4 t0 D7 K" S: O5 R4 f正常煲粥程序 a l% r( t6 R0 ?6 k$ T
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第一招:
& z" V7 w1 N+ }6 U% a浸泡：4 F9 g7 e4 q9 M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www.tvboxnow.com0 j8 J3 V2 A0 f5 W3 u8 a) u
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb* o* v' ^0 s( o
開水下鍋：
! C s5 F/ S, l9 W. N! J6 y& t0 J( ~公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% }5 r u6 x; b; d: G. w9 d公仔箱論壇第三招:- _6 _- u& R, G$ h3 E3 f, \" U+ \
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 W3 ^1 [/ O5 t B# ~* w6 Y, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:www.tvboxnow.com1 C. `% i" ^) d g3 X: T
攪拌：
0 }0 R. d6 [3 p! h5 iwww.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 T2 R& y" ^' L: i2 e1 n& Rwww.tvboxnow.com第五招:
' _ M7 V! _' u& ~$ n. P公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 k; E7 n$ [6 I3 E
最後一招:
6 y8 h+ i6 |3 x' c2 v5 S公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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