材料(六人份量)0 g' x9 m/ F; A
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) r! K+ r# W- i" V. Dwww.tvboxnow.com幼砂糖 120 克 公仔箱論壇8 v/ M/ V7 H$ T% B* ?8 g S
低筋麵粉 120 克
# T7 D! c, v( owww.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 www.tvboxnow.com1 m* g" a2 y: N. n
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ L! P& t# r7 w4 G* j
牛油紙一張1 S# t, Q% S5 _2 h
% H! _% L0 ^1 @4 Y9 O/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I" Y1 G, {! c
製作過程
1 W( {6 D& O5 Y4 ~) R! N( Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Q7 I5 _# g6 @9 R p# z6 _6 W" t
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇3 e- Q/ J2 ?! D O: k4 o
$ {' z: ?+ s' D. X- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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: b4 `0 q( c, k7 {+ h6 F9 @公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www.tvboxnow.com m& T7 M2 Y4 G) }5 m. W- B; v
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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# k* M2 j& R/ _4 s9 A% q& c公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7 F' `* ?* h" B$ Z4 S! S7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www.tvboxnow.com2 P j1 P* U( q. g' ?. [& |# H! v
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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, [; F& x y1 _7 u' rtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇8 U8 I5 ]' D( u
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貼士
) K" e5 L" }4 r5 b* z/ B* ?+ X1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb q* o7 P+ ~$ {) x- t
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克8 C4 y' | R" m; B
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇' u8 H5 G* `. {5 d2 t7 O% q4 _2 O
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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