[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com( H- t8 v4 F; N1 X* R, j# m
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 A  Z' N& [# a" ]0 g+ q

0 n* }& r& ~6 T; \公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! z# G+ ^/ b- j

8 a* _* B# t) C' Z2 K材料：(8-10個)
" p& m' _, h; X粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 u9 I. c. h6 G
清水 240克
, ]: o. ?) h! I# P8 |tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
6 L8 F/ e& I% I# O: @' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克公仔箱論壇8 h# W; {& s9 r" O/ _5 Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www.tvboxnow.com/ T& Q- U) K5 J2 q( A7 @
(參考傳統紅豆糕食譜)
: U8 p' t& P1 _- C0 _( F8 J工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
; Q4 A1 z: Y9 k! j) l/ p1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 _: g) z# Y# L; O( C/ _www.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 q0 r; r% s4 V3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇9 k% \* |% E7 G' V
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( N# H1 r8 y/ M) I" ?tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb5 q* h( v5 _5 d" Z% Y
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
* y- g( M2 r& K' q4 P- m8 x3 t公仔箱論壇賞味期：室溫1天內公仔箱論壇6 r6 I( c4 I1 `* n3 K$ f

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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 S* e1 e8 K, }糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# N9 P% \" m  @% K+ ~" S糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇0 G5 T5 e$ l2 ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ q8 c3 p0 n. R. r4 B
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~* f* V  H% `* r
示範：Cannes Cheung
- x4 R% ^7 R% n" s  q- D2 Y. t+ Q公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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