[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇6 z4 {+ O1 p- M6 ^  \0 z/ D

2 J0 o# A" ]& J; x8 |www.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
, A) O  N) ]. @. h! x0 R公仔箱論壇a)蛋黃 70克
1 I( h& ~: c4 I5 P3 D3 p6 p5 S* Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
% s. n& a# b- S3 f  i$ ^" s, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
4 H. U/ v& X9 p9 u( ~3 B公仔箱論壇米糠油40克
8 [# R2 ]$ [& o9 I" Xwww.tvboxnow.com雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 u+ v6 V9 g' ^. T2 z
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb7 y: e% ?+ w  F
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% p# C1 q- X# R- ?  I
c)蛋白130克公仔箱論壇1 s5 J# x8 H- T' A4 D* ]  f
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb3 m& Z9 z+ J# |, P  O% Z  x. P
註：a和c合共4隻大雞蛋
' `) L  x) |  e3 l! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ M/ x+ b& ?0 k
裝飾材料：6 M; C  G/ @( \4 ]
淡忌廉 250克
: U: u+ m, I6 B' H! C; [8 ?公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& `6 n) y0 |& |8 o! [
魚膠粉 4克
1 W( q# r( ?  d* c5 O- ^- ?tvb now,tvbnow,bttvb水 20克
4 a6 r9 y6 M8 r" S+ wwww.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量
* W+ v  E5 G7 e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
) S3 W1 ~2 R$ z& `. l# c& J* ^3 t用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
7 k( M4 G1 W' g: ~" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^* O" L" S* A. h0 S% s9 n* Bwww.tvboxnow.com預備工作：
3 }( K* `' Z+ v$ U1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb4 l. d! O8 ~& c. D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! o7 b# m% G) |& J' Z# I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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( \0 b5 n* t; m! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 P3 V+ o. `
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb. J. U- S0 T7 `8 n5 R7 l
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' \7 j8 f  @# c5 p. I: v
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. P' Y# s- n+ [; s' P+ z/ _( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& C. n, ~  y+ g0 Pwww.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。8 w* o4 t! R/ p( O; d
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb% B. ]8 ^4 O6 z" A. E" S' ~% {  S
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www.tvboxnow.com  Q' S2 N/ k( H$ T
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb( d9 a- R: s$ {
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇+ v$ a) E) g% T% c3 j) o5 ~9 Z# W
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溫馨提示：3 g# x! T2 ?% C  d1 x, ~
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" a0 E+ E( m  s* P9 ~
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# A3 @0 S8 F1 l& U$ }添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
. y0 B: `" y# e+ x& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb+ N* ^; Q: x$ m) g
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 t$ I% ^( z+ `7 P# m
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇; x3 n# @- ]0 D4 n4 z

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