0 J; v' W) d2 z; Ewww.tvboxnow.com烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb& z" ~9 y+ d6 h4 \* U# h4 _' r
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
* @, [8 j4 C3 y! K) @( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& v" e. }. l8 k) B
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。* U& I4 Q" R- V
! m$ M; J$ K; T* T3 Q( L3 a9 s( E公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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5 y6 i4 t2 }! b) bwww.tvboxnow.com3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。4 l6 f. S$ R% I$ s/ `' H: v( }/ [
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇/ H! ]0 ?* x" X" g+ s
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厨神贴士
% K: W" L: _% y6 h5 E/ Y公仔箱論壇 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5 r T4 f* {/ `0 o/ U8 O
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
2 s4 D3 i5 _: @, b! ]8 M1 p 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。www.tvboxnow.com( c8 q2 Q9 r1 |2 a' o
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
6 |9 x4 F/ Z' _8 T3 [) _, q1 r# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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