[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：   N  V& k6 t4 r. a; Z
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
3 {6 n1 M. v  T  ]. w' X& U正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）公仔箱論壇3 X. P: w# E  Q( c" ?
全脂忌廉      半公升
5 M7 J1 B$ L5 }" ~" Z* U2 ^www.tvboxnow.com蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% L) z1 c2 U1 c! P
糖                115克
; ^% s- m. e- Kwww.tvboxnow.com新鮮雲呢拿條   半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: r+ G& B. I' N& l, Q$ k

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1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
! r) x& L# N* F7 T# W! Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3 w, m% [. ^6 a" V% X$ Q公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
# j* }" _) ?) p" O+ |3 i8 M- c公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。1 q0 D" L$ {" _! A( E9 ^! ?
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 2 b' m8 W, b, k3 {) T
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備註： 公仔箱論壇9 W$ V# G4 T) V/ p
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。www.tvboxnow.com) Z- y! w1 `6 t. d0 P" q
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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