[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。7 \0 N; i9 o/ G: m$ l9 ~4 w
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e  l; J$ F6 y. K0 E3 H$ E2 o3 A

【蠔】公仔箱論壇: j# i$ _% S. R4 k: k* K
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別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb$ k" a2 ?: c, b) Y, |- i

特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：
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急凍生蠔……10隻; J9 ~* i/ c- n; Z7 D
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蟹子或飛魚子……1湯匙0 T) l8 {6 s  {* l6 I
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牛油……10克公仔箱論壇! o" l* |2 _1 Z9 z6 d* ]

洋（切粒）……1/4個

胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙www.tvboxnow.com$ ~7 W4 p) O, `- l$ p
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低脂蛋黃醬……125克5 o9 C0 m' x1 g3 ?/ ^% X

蛋黃……1個www.tvboxnow.com* M8 [8 `5 U6 H/ J5 @  g

洗淨的貝殼/瓷碟……2個

做法﹕

（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用

（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇+ H  J) H, O1 Y1 _/ P+ u# j0 U+ s

（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成- P( R( o0 R0 @

營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb* _6 T' T3 v4 d6 q! {3 K5 }8 l9 ~) w

‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g9 _8 c5 Q) K% T# V2 M7 Q1 _
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明6 S# ?. q* b0 T8 ?/ m) [. [

圖：、資料圖片

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