對於豬扒, 不少人都又愛又恨.www.tvboxnow.com' O7 S3 c- C/ C& i9 I2 Z; p
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* K; m/ [; t7 c$ X
2 k X! A7 w! ]; v" n" x圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌! A5 R/ T9 |+ m. q6 q
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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2 L" X- C) o4 R用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
' {- Z( h1 q% |5 t/ {3 @( }5 N( bwww.tvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ k' k& D1 g( ^. W即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 h; |6 u3 ]+ l4 W脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 _, j" [& _
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇" b6 _4 m7 ]# H. j/ W9 R
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
; N& Y9 H% i( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb; ?( h ?9 j) D- O2 J
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇 w {9 k9 ?5 k, }5 h
0 S6 C1 U, C" Twww.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb/ S, M, E& o: ^/ L% w0 i
2 a! B& L6 U! z" z7 y: I3 f( i6 K/ b公仔箱論壇豬扒基本醃料:
) _' |$ }. `! c" }4 k$ f' [9 d6 @www.tvboxnow.com生抽 3湯匙0 @. I$ C8 y; Q6 f2 c
老抽 1湯匙公仔箱論壇5 U( p( z2 I! x* c
砂糖 1湯匙
# i: j0 ~# L% ?3 b6 M( N- G蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb% K5 r. D# Z- v) q0 x- i) V
- u0 ?+ G R* `8 J+ k8 @6 K生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 g- R) t+ d k4 r5 g4 f8 [5 a
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠www.tvboxnow.com/ @0 ~ R( j& i b6 | D
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料, x+ K. s: [2 ]7 l ^# `
( C& ?: G. V% u, G( [+ {3 W8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後3 h4 ~- J3 C7 q0 ^4 H X
再加入
2 A$ `8 C, W8 e2 P, ~/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙1 U3 V- m/ U& p8 P; e. L2 A/ _
麻油/生油 1茶匙 . l- Z6 a: E3 @( \( \
放進雪櫃醃最少15分鐘
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, @- t. f8 r7 F( D& _" z醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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