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材料1 c$ H0 h$ @$ K6 L& N4 ~4 q5 c: J
老麵：
* u& s; j" n- l% K; ~% q水.....60公克
# }, O8 Y9 f1 Y( @4 M速溶酵母.....1公克" H" T! ^7 ^. d' B- r! h/ o
高筋麵粉.....100公克www.tvboxnow.com! E3 u- d. w- q3 |6 ~/ j
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! q ]9 n6 ]1 K' a. d主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb( e! |5 P0 \; D) ^, s
鹽.....10公克www.tvboxnow.com5 `: L' A% H8 @% [7 p$ Z9 k
水.....316公克
7 |6 a+ f* @# `% K0 }4 D公仔箱論壇奶粉.....41公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ f, ?9 `) Y& y
速酵母.....3公克
" W% t, W+ u$ D2 l) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油.....20公克
G( ^' `' }4 |3 v) j# wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....357公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, O! {: H5 V* [# ^- |9 _) `
低筋麵粉.....153公克www.tvboxnow.com& n6 M* |, x2 h, t
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8 d4 v/ t$ |# S. _- `2 x$ I( h公仔箱論壇淋醬：
4 a: A" [' G% W$ d" Ctvb now,tvbnow,bttvb乾酪.....適量
/ n; x/ g* ~0 Y/ D. [www.tvboxnow.com青醬.....適量
v% G1 ?) {+ {www.tvboxnow.com橄欖油.....適量
+ l" ^# \/ n# k& Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( e, Z# T5 D/ M1 _1 y: E
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作法
% }( m8 _0 s# }; |" ~0 n+ i0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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/ _* j/ H G5 r) y" t# y4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ @7 Z! Q( E& u, I8 k" B0 S
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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3 w- t N: T" S1 K$ q公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。tvb now,tvbnow,bttvb* Y! o9 A8 M7 M) @/ f3 L1 i4 U# s
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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