《香卤虎皮豆干》
1 n0 t3 F" S5 M! H9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j* ?1 D7 y& C* Bwww.tvboxnow.com 原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!)
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2 [* ~5 ~& }5 l) m z' ]) m& \6 `公仔箱論壇 配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
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! K% ]8 G3 m& i8 S: ~ Q& ~9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作步骤: 公仔箱論壇6 i1 G4 f- \) B) [2 w
* z/ t3 ], ?% x8 ~& Atvb now,tvbnow,bttvb 炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。 公仔箱論壇. n- r( v/ H1 h' y7 h' E
0 c) E( x4 O2 p 制卤水:
a+ q- d5 Z# n1 r9 v# s" F+ f, O8 G 1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
8 J& n0 B+ n0 k0 ^% ], rwww.tvboxnow.com 2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。 $ P. A6 m4 c' X& r
3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~! tvb now,tvbnow,bttvb3 B: k7 h2 f# i @9 x$ `6 L" m1 o
. l2 Y5 ]$ w% ]0 o: R% f公仔箱論壇小贴士:
) I3 C+ C$ A0 q3 Z0 ^5 c6 d' g公仔箱論壇 1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e Z0 e6 X3 m
2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~! 公仔箱論壇% B0 E* P8 c, e, M! b' g
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- r, A2 Z5 ?5 p5 wwww.tvboxnow.com 卤制虎皮豆干: www.tvboxnow.com0 ~+ R; g5 c. ]( q0 a# H
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
) d8 ]8 U) a+ m, X" K公仔箱論壇 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 7 K+ d9 p7 s [, ?
3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~!
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8 v/ t1 {7 Y" ~0 w! F$ N PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~! : O6 O+ D& h! a
6 W( i) A- Z# W! g$ Q* b- ?2 q# W公仔箱論壇公仔箱論壇9 c! u0 h, X n" X0 F, J5 B
推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 www.tvboxnow.com% F l( z( ?; U. \" `* ?, T
一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |