(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: C; N3 \# {% k" R% [9 J( x
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇6 Q. t( I: r9 G! @- ^9 E
1‧熬起粥來節省時間；
8 r2 M4 e) ]% n9 e6 z3 zwww.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
# |' G+ \- b" [2 z8 X* A3‧熬出的粥酥，口感好。, r3 d- C4 i7 \3 k# F) R
* O) j! k' x' s# c公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
2 A# h! K+ H7 z" {$ E/ z2 a公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @9 {7 E' {, [5 E. S$ I* Z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* j) h& L2 z7 W) {8 n
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（三）火候：" x# \: u7 R# O, ?4 I+ u4 j1 q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 h- V2 J( d. @( c0 f7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
5 o" Q$ X8 G9 j1 V1 V' zwww.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 p; H9 f9 ?4 Y# k' o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 j8 a5 P# ~9 o6 Q, L DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇0 K9 G. S5 \5 _9 K" o6 F# K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。+ R. ^$ Y: U2 F" `. b$ n& |- \
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! @7 Z# a2 A7 ?8 h: b# S6 Ctvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
4 W7 V$ J" R1 W0 m1 U煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。6 j3 x& `, l( d" c8 K
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（六）底、料分煮：3 }, O5 \" W3 m4 @3 g, G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇) a5 r) R" b. [5 ?7 I% M0 `
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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3 ~8 X& t7 u8 L這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味) p0 N6 D& d: O( ^/ p8 T+ t
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
