高筋麵粉：
# j; Q9 u8 r- U) @5 E7 ^蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。2 j5 Z6 \. L3 T% v% [3 z1 f
# B/ N" E1 T0 i- ]& e, u; U
低筋麵粉：
% F* p( A3 C' b0 _! z+ Z$ Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3 L7 W# J; ~5 Y0 G# N% ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B+ w! ~$ |( a. m' `! hwww.tvboxnow.com糖類：tvb now,tvbnow,bttvb! A0 ?' g1 G3 @- f) J0 ^0 ^% b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: g7 H- q6 {$ G7 owww.tvboxnow.com
: Y& U0 s6 @+ V/ r* F$ `www.tvboxnow.com奶油(butter) ：
: Z% r- A3 [- |. Htvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
- T- `4 y( d R& M' S8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J, A: O( e% [( Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：" }/ }# H3 `1 c! z# u
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
3 ], S5 _( r# c( y' p公仔箱論壇/ L& H; _! n7 T& r) q
酵母菌：
2 w: g. K: {( r! [- Gtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) T5 a; A* U0 W在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇0 l6 B0 Y2 U- p$ X
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www.tvboxnow.com$ n0 \0 N: d7 u# t0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! m8 P7 } x' g7 i5 v. \0 k) w
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb/ q# l- _4 j' z3 P; C: P1 a
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
$ A. Q2 n% o S& \+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 v4 w# n5 k$ v% V- A( Q1 b
小蘇打粉(baking soda)：4 K `- j, G$ X: P( s; r
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
1 j- H: Q: z6 D0 {8 [www.tvboxnow.com公仔箱論壇' {% n, A6 Z' D5 R+ y
塔塔粉：
2 `" b ?( W; m! H5 F7 itvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 j7 d7 |8 d0 e Y2 Z- W/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb' J: A | ? e
吉利丁片/粉：
) d& m% g6 `: u: I$ V- N$ H% n又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 U% v% E' Q3 S; I
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。7 ?9 ] ]5 _2 C9 D& F3 c
- z. T$ w. |# }/ {: H6 g5 v. U
鮮奶油：
) D0 D7 J4 b7 |- A又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 h; R' ]; i0 l% k
& L% ]) E; ?4 kwww.tvboxnow.com牛奶：
9 [, S" b' B$ W8 w公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# k2 r3 b! y: s/ _! r屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。( C6 q: U8 |$ Z) U1 b3 l8 l5 v
是一種烘焙中常見的原料。" S; p! O/ ^. W, r/ V
公仔箱論壇1 v) W' w( d1 M" P p
改良劑：
3 p0 C( {$ v# p/ P4 D2 v) i$ etvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。' y, O/ r) ]3 @- q3 T1 r. [
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ G4 X$ y+ ?- {8 o4 B( g* Y膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。$ t7 O2 C- W' w( B$ A) g
tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 V4 y# m' M' `, u
香草精/豆：- E8 u4 Z! \4 Q- R
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
0 g9 |0 I! Z6 d3 k0 g F
. h f* O6 J5 C+ k" L) f' i! B6 _公仔箱論壇0 H6 t/ F A# ^% q* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R1 Z1 x- [8 c+ \+ Y' k) x
常用單位換算表5 a) i2 i2 S; ~) [& s2 i2 v
0 j; X! r6 Z5 i) A/ atvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表公仔箱論壇% c+ t" Z! z9 D0 f
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇- b$ i8 |2 U. `& P8 Z" D( b g
: }1 c0 M$ L4 T+ E6 t" G! Atvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K1 h; G0 f# B0 m, D: } I# g7 h
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ V; Y- [* N$ k: ]1 c9 \
3 l, r6 |5 _3 w+ K: |' Bwww.tvboxnow.com※ 材料換算表
* C1 z$ g+ t2 [0 L% p0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
# |. d3 ~, e% b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www.tvboxnow.com# {3 A8 u" @7 p. F1 J, K# Q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅8 y N8 g. l& W& R% P0 o
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www.tvboxnow.com0 d9 F5 c4 d! Y! ?# S$ o q. {
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇4 F& ^: j& P' [. A N$ ]
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 V/ B7 |) X* j# Y$ \% U0 h8 Q% lwww.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克. W& f1 N9 M+ b
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇4 u6 }) b) ^0 [' L9 @
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" j+ M; ?) s# V# i3 g+ A
細砂糖 1杯=180~200公克
; Y8 |4 i$ N7 ^# r3 e3 i; P: U7 ^" t粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb6 O1 n5 C9 r3 S8 f" o# b2 F! @$ K
糖漿 1大匙=21公克
: L% F/ s, b( O1 ~6 ~' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇" B# U: p I6 D4 ~. z& W5 @
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" j* l+ a0 d/ B
玉米粉 1大匙=12.6公克
1 C3 D2 N/ L' ?; T, l; V( y& xwww.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克
- u; I, Q. s+ b, T7 r% C2 l$ a# j% Q9 v花生醬 1大匙=16公克www.tvboxnow.com: `) K) G! g @; {2 h
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克# f$ w( P K; H- F9 i
碎乾果 1杯=114公克7 ]+ f. W! ?5 {! F7 [/ ^% H5 z
葡萄乾 1杯=170公克
+ \8 _& f" ~; f: s3 L. o! J0 X1 @www.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇: A. z9 t E. V0 R$ ~. [/ i0 ]' w3 u3 V
鹽 1小匙=5公克
, c2 N- g( g Z% L! _公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克0 u; Z& @5 {& }+ l: s! ?
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb, R G% D1 q1 w6 i
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
