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材料（4人用)：www.tvboxnow.com8 P" i( `" Q' P2 g5 j0 q
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb8 |! ]9 {7 U. [: U
2.老薑.....2片
3 R% S, n0 A7 v3 swww.tvboxnow.com3.蔥.....4條公仔箱論壇+ B* f: S9 T7 G" ?7 b% L6 X
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
0 \: I9 B+ p- P: n) Z$ G9 ftvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
- I( S# F' ~. k" W6.麻油.....1/2茶匙
4 L$ o: N9 m/ v9 S3 Iwww.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）) x* B1 ]( V4 g' y
* c2 e! D# v! G0 b- bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" ` _6 B" X) r5 e3 Z
白滷水材料：
) l6 }5 ]9 X: a1 `$ C1.蝦米.....68克
; k) t; f9 N1 _/ R1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
* i$ ]+ r' N7 q( Vtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
, e/ i5 j2 U3 j) ^( Y; d$ awww.tvboxnow.com4.玉桂.....15克公仔箱論壇0 |0 K& [. R* X" b2 `% b
5.花椒.....9克公仔箱論壇 L, r) J9 o# Y l
6.八角.....7克
6 W$ U! }, T/ i1 n6 B Xwww.tvboxnow.com7.草果.....3個
* ^+ C# u: _2 ~3 }8 Y7 J" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
' f! E8 q3 j+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
1 p) ]2 }. a. k& ^10.香葉.....6克( @( k5 ]' A, J `) P
11.沙薑.....15克www.tvboxnow.com5 `+ c: H9 i+ A/ @- N+ n
12.老薑.....3厚片
6 b4 h& M( d6 S) E; a8 f% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- z. J1 Z$ S: K0 p8 Y+ d& O6 V( Q
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]( I+ x2 \6 e% }2 I
15.粗海鹽.....500克
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8 o, l, W' T6 N0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# F; b+ }4 ~3 h: e
做法：
* t, M8 ^! `' n* f( Cwww.tvboxnow.com1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇/ I8 j' G. T6 o: t$ ]# ^
6 x+ R; g/ v: w" K2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。2 {4 ~/ }5 V) g5 @: p0 y# F
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3.滷水料同樣沖水。
6 }0 o/ O3 M2 ^; ]) M3 r/ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 r* j4 j9 @9 f# M
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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& F8 }$ A7 `% `* L: a0 L公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# j; D8 t. O% v
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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8 U8 D% l* P& i) o公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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4 P8 V5 w- P( F2 o7 d3 Xwww.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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! e1 W3 V- P9 ^9 qwww.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。% W) k/ U/ v# O* ^9 ?8 l) e% F" |' t3 P
3 b( ]: s( g/ z" k* v7 wtvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。& h/ I2 r& R4 h3 W# [5 f/ W
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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- r! ]5 w2 Z1 `- z0 u/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：$ \7 [# o) v% k: M& F; v) j# a
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。3 o- M, N+ }3 a1 ?7 U) u
2 V/ o, D9 u5 v9 _( v2 Xwww.tvboxnow.com2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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