1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇5 z, _# W( H" t$ u
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
/ ?6 A! _; Y) z7 k( S* s3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味1 l" h, i- {7 R$ a6 x) K
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
) m0 ?; f9 G1 W1 E( ^1 t5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
8 B! B" ?3 h" i( S1 h4 ?6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ D( K4 ~: A& c! Wtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
/ F# Z) O9 e' G7 ]! G: o1 ? P5 f! o8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, f7 s. b* q) @# P$ rtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇8 n1 U O0 F5 ?! J. h
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www.tvboxnow.com& [( Y. m: u# X7 a6 z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
( p! v" b6 B/ @12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
& y0 O9 k7 E2 J' d M公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
; U3 o1 ~) o, Q14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
G) ?7 ]# }# C! L# V G; L15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb& s* J6 H9 x$ _" `3 `
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, g/ T% _3 l( {. \! v% j17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
Y' [5 L ]( @$ Ewww.tvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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