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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb( H8 y" n2 k; c6 Z# h3 N
& o( C6 C( a7 h# {公仔箱論壇 这样做的好处： 2 {' s. _" v! F+ }
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 G# y) w9 u. b6 X5 ]$ }
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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- f" C5 ^, s e# u S, L7 I+ C; a公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。 7 k7 K' B a! ^; S, F
) G) Z% J4 t. n8 G; c9 e, h公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇3 a! N; ?4 ^0 o, |) f; M
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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' |4 @0 s( L/ Mtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb" Q4 z9 p5 o `* v! T9 m
' Q$ z2 S/ _( |5 N5 q) etvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
' K, L3 ]) X) ?; C% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R4 D* x- h7 i3 Z4 O6 d5 V, O7 O
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& N" E% v) V+ @. V2 t2 s
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
) h: v& t3 M5 D$ P' `3 o. Owww.tvboxnow.com 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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