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蒜 泥 白 肉 的 故 事
" D2 |7 B7 {/ L0 p- Z6 g* H6 bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y4 _# |) b8 Q6 Z, D l$ t% G
2008-05-15
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+ u& O: T2 A8 Z; ^公仔箱論壇蒜 泥 白 肉 公仔箱論壇" c) ]3 b" O7 Y0 W
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘tvb now,tvbnow,bttvb9 S5 ]: y3 l- Q8 ^
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# i( k! a6 g7 A. jtvb now,tvbnow,bttvb小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 7 M; N1 N- x( a& e% h1 n
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 公仔箱論壇$ R! e6 W% b8 f5 J5 L
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ Z$ v% `( J$ t; e) ]
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 + w. q B0 M7 e% P. I5 k
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
/ F3 X# d: d6 u$ G" @, s# J. \黃双如公仔箱論壇$ o3 \ Z2 F( m/ f) X' h
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: ?1 [# Q1 W/ t4 H% B除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 - w: w/ X9 n" t% C2 e3 ?
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
+ f, O8 g; P) j' W V! i+ B" ]唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 " T) m+ T: _, @9 E a |
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' ]5 r0 H. k8 I) m
6 u4 F% g. M) rtvb now,tvbnow,bttvb讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
+ ^0 E( F2 F2 M6 h4 _8 v. Y, rwww.tvboxnow.com醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
1 V) B1 Z8 M: a; ^( n8 Btvb now,tvbnow,bttvb醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
: v! R7 q. U8 Y o8 G& b1 B蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# L* c7 i! K
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 公仔箱論壇4 B* Y# ?# R/ V& a
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。8 i: k6 b5 p; e4 e4 G% `
' z4 Z0 f( b8 |% |8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! a7 ? ?4 |+ ]2 }
+ W* K- b7 G5 A! _' A+ g材 料
, V- Q) x& b/ a, C公仔箱論壇1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$1201 h( r' {& e/ e- D& c& ~2 \
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- S4 D# X, k- t* [
3. 日 本 煮 酒 HK$63
" b+ z8 g2 _1 C+ }& H5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 日 本 味 醂 HK$454 `* H: R8 A. P% d# \1 N
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$1382 I0 J8 V" I/ K' o+ A& ~% K8 b
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$306 [& O1 `7 T% W# l# v& V' |
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130公仔箱論壇. p! D1 F- a; e) B1 P" B' ]* ]
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68tvb now,tvbnow,bttvb$ v: x. M Q9 J# [: j- F9 K
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 _* i& V Q) S) e; i
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
) f. ?8 l! T4 T; {, N8 ^11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95www.tvboxnow.com/ t1 b$ o0 F0 F
廚 具
" u3 y* ]! @" x, K5 } b4 ~0 ~& Q公仔箱論壇1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
6 C! F& f* K1 N1 x/ l2 J5 j2. 計 時 器 HK$188
1 I8 U8 m0 y v$ dwww.tvboxnow.com3. 廚 師 刀 HK$638
6 |+ K4 |$ I3 G V. S9 ]- e8 bwww.tvboxnow.com4. Polyethylene 切 板 HK$279tvb now,tvbnow,bttvb: v4 k8 g) E% A- ^% s
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
4 [! |" J, J$ p6. 蒜 頭 夾 子 HK$105公仔箱論壇8 a2 O- J2 M: @* u4 y0 y3 L
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
0 ?. |; ^* Y8 |. J- ^: S) _* o9 _% n公仔箱論壇8. 量 匙 一 套 HK$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 j# i7 I2 |0 L
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; z! R# S7 n4 k, N$ j公仔箱論壇6公仔箱論壇' S$ [. o9 \9 j3 K/ O1 w. h9 Q) u
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製 法
7 g1 y+ D& S0 H G* _3 j; i公仔箱論壇1. 豬 腩 肉 解 凍 。
: \! j) n* Q1 z+ Z4 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) G( V1 z/ p: b8 N! Y
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
) b* Q" K, Q: I- v6 p6 q7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 www.tvboxnow.com" _1 G4 k4 N# W
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
2 D, | u' Q, O+ a9 O$ q6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 * b4 i: o8 k8 c2 q% A
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
|3 s" o0 y" D公仔箱論壇8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
V5 P* F- }8 g2 t2 _- ?4 @( ~; {; Z公仔箱論壇9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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作 者 介 紹
) Z. ?- ?% |/ n* T- K黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 tvb now,tvbnow,bttvb* p7 x/ l" P8 a) g
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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