广州文昌鸡 公仔箱論壇4 W$ N7 \( a) c" O$ y+ c; X
公仔箱論壇+ e, z. ^/ j P
【原料】* ~1 K2 o9 c6 r) r; q* p
: b3 v6 U2 F& x! q' Q! ?
肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
8 `4 N' W1 u$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 n3 ~% x1 s( j) q; H3 B: y: n5 Hwww.tvboxnow.com 【制作过程】公仔箱論壇# T9 P- e2 i2 O% K" t
公仔箱論壇# t" E2 T- r& a% F& K) s3 {
整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
% x$ b' f }; I" q Z) q, R. d
* O6 ]/ z. i. |7 J2 Q公仔箱論壇 【特点】( x" A. ]' v; C' P- M: s' p, B
( D% k1 w, i: C$ x, n' j0 I公仔箱論壇 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
| 
